中國美食博大精深，對於相同的美食，不同的地域有著不一樣的叫法；對於不同做法的相似美食，同一個地域也有著自己的區分。
要說大家最不容易搞清楚的，抄手，雲吞，餛飩和扁肉肯定是一大類。有的人會說，這不都是餛飩？其實並不是....
四川俗稱抄手，江西俗稱清湯，餛飩通常為煮熟後帶湯食用，故名。江西也有地方稱為包面和雲吞，湖北稱為包面，原因是餛飩是用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。廣東因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水準又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），都源自廣東話。
福建俗稱餛飩為餛飩、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成扁平狀，皮是面皮，故名。臺灣隨閩南語稱餛飩。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、餛飩、或是抄手的說法都很常見。
而今天做的沙縣扁肉，就是由餛飩演變而來，屬於閩菜系，是福建沙縣傳統的漢族名點
材料：
扁肉皮20張，純瘦豬肉餡100g，香蔥5g，鹽1g，糖3g，食用油5g，白胡椒粉0.1g，料酒3g，芝麻醬10g，香油5g，生抽5g，糖3g，清水適量
步驟：
1，肉餡加入胡椒粉，鹽，糖，料酒，適量食用油攪拌均勻
2，取適量肉餡放到扁肉皮中，輕輕攥住肉餡部位，封口使其不會露餡即可
3，鍋內加水燒開，放入捏好的扁肉，煮熟後盛出備用
4，碗中倒入芝麻醬，香油，生抽攪拌均勻，倒到煮熟的扁肉上即可
