裂痕餅乾其實很有意思，它在烤的過程中會自然的裂開一些花紋，每一塊花紋也形狀各異，錯綜複雜，吃起來口感也極其酥脆香甜。可是，大家有沒有覺得奇怪，為什麼餅乾表面會有裂痕呢？
要解釋這個問題我們要先來瞭解一下餅乾在烘烤的過程中都發生了哪些變化：
隨著麵團溫度的升高，黃油最先開始融化，麵團也跟著融化攤開；膨化機開始發生作用，製造的二氧化碳會充滿和擴張麵團中本身含有的小氣室，使麵團膨脹，但這種膨脹不是無止境的，因為麵筋會對其產生束縛作用，較弱的麵筋會在內部氣體壓力過大時斷裂，從而形成餅乾表面或長或短的裂紋。
如果麵筋過少，迅速膨脹的氣體就會沒有束縛地橫衝直撞而出，造成的不是裂痕而是小洞洞。
【餅乾控】
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