香椿是在春季料理中上好的選擇，香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。
中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。因此，食用香椿也有較好的保健作用。今天就為大家帶來幾道香椿料理。
1.香椿炒雞蛋
用料
香椿·····200克
雞蛋······4個
醋······若干
食用油····若干
鹽······若干
正宗山東臨枸寺紅香椿，具有香味濃郁，質脆多汁，香美可口，營養豐富的特點。
做法
1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘
2.雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻
3.鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎
4.將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻
5.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋
雞蛋是一種營養非常豐富且常見的食物，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上 。
小貼士
1.香椿中含亞硝酸鹽很多，因此必須在開水中焯一下;
2.香椿拌豆腐
香椿拌豆腐是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。
用料
香椿·····若干
內脂豆腐···一盒
鹽······若干
生抽·····若干
香油·····若干
醋······若干
千和禦藏本釀零添加醬油，傳承匠心精神，遵從原釀本味，藏著岷山水的甘冽清爽；藏著黃豆小麥的豐富營養；藏著巴蜀底下的潔淨井鹽。
做法
1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒
2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒
3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻
4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中
5.撒上調好的香椿末兒即可
簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。