雖然歪國人把咱的皮蛋稱之為“黑暗料理”,但是咱自己該吃的皮蛋還是要吃的呀,夏天來了,餐桌上必備的涼菜就是這個皮蛋拌豆腐了,每次都能吃一大盤,爽氣!
但是市面上的皮蛋很多都是含鉛的皮蛋,吃多了會導致鉛中毒,影響造血、神經傳到和認知功能,出現頭昏、煩躁、注意力渙散等症狀,所以,貓大人就要教你幾招挑選皮蛋的技巧
1、品質好的皮蛋,外殼上的塗料泥身應該是完整的,而且還有撲鼻的堿味,如果泥身脫落或者有異味,那就是壞蛋了
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2、一手拿著皮蛋,另一隻手用手指和中指的背面敲擊,有彈性的為好淡,如果硬的像石頭,就不太好了
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口感軟糯醇香,清香可口,香而不膩
3、可以搖一搖,用手掂一掂,聽下聲音,好的皮蛋外表泥狀物包料完整,無黴斑。而且搖晃的時候沒有動盪聲。如果是壞蛋的話就有有水蕩聲或者感覺輕飄
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4、可以採用燈光透照法鑒別,觀察蛋內顏色,壞蛋裡的內容部不凝固,呈水樣
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皮質彈牙,香而不膩,清涼無澀味
5、好的皮蛋整個蛋凝固,不粘殼,很有彈性,而且呈半透明的棕黃色,有松花樣的紋理,將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味
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溏心細膩,松花非常明顯,口感Q彈