雖然歪國人把咱的皮蛋稱之為“黑暗料理”，但是咱自己該吃的皮蛋還是要吃的呀，夏天來了，餐桌上必備的涼菜就是這個皮蛋拌豆腐了，每次都能吃一大盤，爽氣！
但是市面上的皮蛋很多都是含鉛的皮蛋，吃多了會導致鉛中毒，影響造血、神經傳到和認知功能，出現頭昏、煩躁、注意力渙散等症狀，所以，貓大人就要教你幾招挑選皮蛋的技巧
1、品質好的皮蛋，外殼上的塗料泥身應該是完整的，而且還有撲鼻的堿味，如果泥身脫落或者有異味，那就是壞蛋了
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2、一手拿著皮蛋，另一隻手用手指和中指的背面敲擊，有彈性的為好淡，如果硬的像石頭，就不太好了
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口感軟糯醇香，清香可口，香而不膩
3、可以搖一搖，用手掂一掂，聽下聲音，好的皮蛋外表泥狀物包料完整，無黴斑。而且搖晃的時候沒有動盪聲。如果是壞蛋的話就有有水蕩聲或者感覺輕飄
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4、可以採用燈光透照法鑒別，觀察蛋內顏色，壞蛋裡的內容部不凝固，呈水樣
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皮質彈牙，香而不膩，清涼無澀味
5、好的皮蛋整個蛋凝固，不粘殼，很有彈性，而且呈半透明的棕黃色，有松花樣的紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味
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溏心細膩，松花非常明顯，口感Q彈