剁椒魚頭作為湖南的代表湘菜，一直在全國各地的飯店都有，但是真正好吃的剁椒魚頭卻很少有。很多人覺得剁椒魚頭好不好吃主要是看魚頭好不好，其實這是錯誤的，剁椒魚頭之所以好吃，魚頭上的剁椒醬是關鍵。
湖南的剁椒魚頭很很多叫法，比如：剁椒魚頭、醬椒魚頭、泡椒魚頭。其實最整整的是剁椒魚頭，只有雙色魚頭上用的是剁椒和醬椒。有些人並不是很清楚剁椒魚醬椒的區別，今天小編就帶大家瞭解一下吧。
下面這款就是湖南的醬椒，醬椒和剁椒的區別是，醬椒通常是青色或者黃色的，剁椒是紅色的。醬椒的鹹味並沒有剁椒多。醬椒一般是用小米辣製作而成，市面上有很多一包包的醬椒，沒有切碎的醬椒，還有這種已經處理好的。
下面這種就是湖南最普遍的剁辣椒，剁辣椒一般是用朝天椒做的，也就是紅彤彤的尖辣椒剁碎做的。這種辣椒的味道很辣，但是在做成剁辣椒後會變得香辣可口，湖南還有一種做法，把白蘿蔔切條曬乾後泡在剁辣椒裡，製成剁椒蘿蔔條，味道也非常好吃。
下面這種就是豆豉剁椒，湖南豆豉也是很出名的調味料。比如湖南的辣椒炒肉裡就一定會有豆豉，湖南的辣椒豆豉和老乾媽的最大不同是，豆豉少辣椒多。這種辣椒豆豉用在剁椒魚頭上會讓魚頭更香辣，平時用這個拌飯吃也不錯。
蒜蓉辣椒也是超級好吃的辣椒醬，隔著螢幕看著我就流口水了，大蒜末和青紅椒的結合真的太完美了。這款辣椒醬最適合製作雙色魚頭，一般雙色魚頭就是用兩種顏色的辣椒鋪在魚頭上。這個蒜蓉辣椒配飯或者配面都超級好吃的。
蒸魚頭還需要一個大蒸鍋。很多人在自己家裡做剁椒魚頭會用高壓鍋蒸，或者把魚頭放在電飯煲裡蒸。這是錯誤的，蒸魚頭一定要用蒸鍋蒸，因為用壓力鍋還有電飯煲蒸會容易把魚頭蒸老，那樣就失去了魚頭原本的鮮味。
剁椒魚頭還有一個經典吃法就是搭配清水面，對於湖南本地人老口子都知道，在剁椒魚頭吃完後，把清水面下在剁椒魚頭的湯裡，攪拌後夾著吃，麵條吸收了蒸魚頭的湯汁的味道，變得特別鮮美~！