山西是一個特別喜愛吃醋的省份，因為地處黃土高原地帶，盛產高粱、大麥、玉米之類的糧食，有著得天獨厚製造醋的原料，制醋的歷史已經有了三千多年。
歷史淵源：早在《周禮》中就有“醯人掌共醯物”的記載，明朝初年，“美和居”醋坊師傅創造出了一種叫“薰蒸”工藝的釀醋方法，開始一步步流傳下來，到清順治初年，王來福總結前人經驗，創立了“冬撈冰、夏伏曬”的釀醋技藝，讓山西老陳醋釀造發展到一個更高的水準。
手藝傳承：山西“清泉醋”借鑒了明清以來的制醋技藝，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，經過發酵、熏醅、淋醋、陳釀等一系列複雜工序釀制而成，嘗上一口，仿佛有一種古老又正宗的味道在裡面。
年份對比：酸度在6°以上的老陳醋，在不添加任何防腐劑的情況下也能久放不壞，因為它的PH值和氨基酸含量較高，所以保質期可達三年、五年甚至更久。那是不是意味著年份越久，醋的品質就越好呢？下面我們就來對比下3年和5年老陳醋的有哪些不同：
❶色澤：三年老陳醋色澤更為清透，五年的顏色偏重，呈琥珀色。
❷氣味：三年的老陳醋氣味清香，聞起來沒有太大的刺激，五年的老陳醋由於濃度更高，氣味也更重。
❸口感：因為時間越長，醋中的水分越低，酸度越強，所以五年的老陳醋比三年的在口感上更酸。
開箱驗貨： 好東西是需要拿出來分享給大家，下面就請大家跟隨俞霏一塊來慢慢瞭解有著悠久歷史的清泉老陳醋。
首先， 我們先來看看今天需要測評分享的清泉老陳醋的基本資訊吧：
產地：山西省呂梁市
淨重：1500g
包裝方式： 防震氣泡袋+硬紙箱
運輸方式：中國郵政
然後，我們再來開箱驗貨：
1、產品的外包裝是採用加厚印刷著充滿古樸味道圖案的硬紙箱，內裡用的是防震氣泡袋包裹著產品，防震防壓效果非常好，能很好的保障產品在運輸過程不受傷害。
2、在測試產品的真假時，俞霏把塑膠桶搖晃後再平放著，這時我們可以看到膠桶裡充滿了大泡泡；
3、拆掉防震氣泡袋後，首先躍入我們眼瞼的是裝著醋的是食品級的塑膠桶，它的正面非常醒的印刷上綠色食品和安全許可證等標識，讓我們很直觀的瞭解到了產品的各方面的資料，例如6度口感，五年陳釀等等；塑膠桶背面是凸型立體字樣的呈現，上面有產品商標及公司名稱，同樣是非常的直視可觀，一目了然；
4、最後是出廠日期很新的產品出廠日期，還有倒出少許清泉老陳醋時，它的醋香四泄，味道聞起來很是清香怡人。
製作美食：現在讓你想一個山西特色代表美食，恐怕還真離不了老陳醋。醋的吃法也有很多，不管是吃麵食餃子還是涼拌菜系，只需一勺酸香的清泉老陳醋，就能讓美味手到擒來。
香拌臘肉:
食材：
主料：臘肉200g、清泉醋40g
輔料：小酒花生適量、香蔥適量、香菜適量 、味事達特級醬油20g、橄欖油10g、魚枊3片
步驟：
1.香蔥香菜洗淨控幹水份後切小段待用；2.取小量小酒花生待用；3.魚枊切成細條； 4.小鍋內加入油，燒熱後倒入魚枊快速翻炸一下；
5.撈起控幹油待用；6.再切成小段；7.臘肉用熱水浸泡片刻後用刷子洗刷去表層的熏灰；8.入鍋內蒸；
9.蒸40分鐘後取出放晾；10.再將臘肉切成小薄片；11.將臘肉碼入大碗中；12.碼入魚枊塊後再加入香蔥香菜和小酒花生；
13.加入適量清泉醋 ；14.加入適量生抽；15.加入少許橄欖油；16.拌勻上桌美美的開吃吧。
小貼士
1、湘西臘肉由於是土坑煙薰制作而成，所以表層會沾有熏灰，故需用熱水浸泡後再用刷子才能將表層的熏灰清洗掉；
2、由於是拌臘肉，蒸制的時間需足夠才能把臘肉蒸熟蒸軟；
3、清泉醋口感酸香，用來拌臘肉可以起到很好的解膩作用。
分辨真假： 品嘗完用老陳醋製作的美食，我們再來學習一下如何分辨老陳醋真假。其實分辨老陳醋的真假大致可以從三個方面來判斷：
①：“掛杯”不光是紅酒的品鑒方法，還可以用來判斷醋的好壞，正宗的老陳醋在杯子裡轉幾圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，要是不“掛杯”就不是正宗老陳醋。
②：山西老陳醋的氣味酸香而清新，如果醋味過重、氣味濃烈的不建議大家購買。
③：糧食釀造的老陳醋都含有豐富的氨基酸和蛋白質，我們可以搖一搖醋瓶，要是有豐富的泡沫產生，也就說明是正宗糧食醋，要是沒有就是勾兌配製的醋。
最後，當然還得有以下這些方面的比對，我們才能算是真正的瞭解到了老陳醋的精髓之處：
測評維度：年份
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|||紫林二年老陳醋|||
年份：兩年
產地：山西
品牌：紫林
陳釀半年以上的醋只能叫“陳醋”，一年以上的才叫老陳醋，一般陳釀越久，口感越酸。兩年的老陳醋氨基酸含量較低，總體口感偏淡
推薦理由:
紫林兩年老陳醋，用麩皮、高粱、大麥、豌豆為原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳等一系列釀造工藝，口感綿香，適用於醋泡糧食、花生、黃瓜等美食製作。
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|||水塔三年老陳醋|||
年份：三年
產地：山西
品牌：水塔
陳釀三年的老陳醋，色澤上一眼就能看出清透濃郁，輕輕晃動壺身，琥珀色的醋就浮起豐富的泡沫，這才是正宗老陳醋獨有的特點。
推薦理由:
水塔老陳醋以當年無比興盛的“寶源坊”為傳承，原料來自無公害的高粱種植基地，用有機穀物糧食釀造，沒有勾兌，口感正宗香甜。
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|||上水井三年老陳醋|||
品牌：上水井
年份：三年
產地：山西
與傳統釀造相比，工業生產醋似乎更符合時代特徵，但就有一群人堅持用傳統的釀醋工藝，默默的傳承者這份古老的技藝。
推薦理由:
自然發酵、手工釀造的上水井三年老陳醋，有著工業醋無法超越的口感，零添加純手工的傳統釀造方式，口感綿柔酸香，無論是拌菜、配餃子還是涮火鍋都很適合。
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|||清泉五年6°老陳醋|||
年份：五年
產地：山西
品牌：清泉
五年窖藏山西老陳醋其特點是色澤黑紫，醋液清亮成琥珀色，口感醇厚而不澀，用在突出酸味而顏色較深的菜肴中是再合適不過的了。
推薦理由:
以傳承3000年的老工藝手制而成的五年陳釀“清泉醋”，用瓦缸糧食釀造，輔以自然發酵，夏撈冬曬，每一滴都是歲月沉澱的味道。
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|||東湖精釀老陳醋|||
年份：五年
產地：山西
品牌：東湖
純糧釀造的老陳醋，富含有機酸、氨基酸等，口感酸味柔和適口，色澤棕紅，用來冷調熱烹都可以。
推薦理由:
東湖五年老陳醋，堅持蒸、酵、熏、淋、陳等多道複雜工藝手工釀制，用東湖特產的紅心大麯發酵，色澤清透、香氣撲鼻、醇厚不澀。
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|||清泉八年老陳醋|||
年份：八年
產地：山西
品牌：清泉
已被列入非物質文化遺產的八年清泉醋，有著酸、香、綿、甜和久放不變質的特點，在清泉五代人的手心相傳裡變得愈久彌香。
推薦理由:
純手工釀造的八年純糧醋，用傳統的釀制技藝，加上純淨的糧食和水源原料，色澤黑紫清亮，口味柔和醇厚，有種糧食在時間中沉澱的的味道。
好啦！今天的山西老陳醋就先介紹到這裡了，要是你還有更好的美食想法，歡迎給霏霏留言！