【 酸辣涼拌面 】
材料：
義大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。
做法：
1、黃瓜切成絲備用
2、義大利面煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
【 芹花麻醬意面 】
材料：
意面，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。
做法：
1、意面清水浸泡30分鐘，沸水煮面10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。
2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。
3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。
4、煮熟的意面濾去水分，裝載盤裡，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。
【 紅燒牛肉麵 】
材料：
牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
【 沙茶拌面 】
材料：
蒜末12公克，陽春麵90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。
做法：
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開後，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鐘。
3、面撈起後將水分濾幹，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
【 麻醬面 】
材料：
切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
【 蝦仁丸子湯麵 】
材料：
番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
【 榨菜肉絲麵 】
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
【 蔥油拌面 】
材料：
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：
1、麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。
2、蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
【 茄子氽兒面 】
材料：
茄子、蔥、薑末，蒜片、黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
【 武漢熱乾麵 】
材料：
堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。
做法：
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。
【 素食烏冬面 】
材料：
烏冬面，青菜，胡蘿蔔，熱狗，肉丸子。
做法：
1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然後撈起來備用。
2、在把丸子熱狗炒香後放切好的青菜和胡蘿蔔絲一起炒至七八分熟。
3、再下點花生油然後把烏冬面放下去一起翻炒即可。
提醒：整個過程要保持猛火，這樣炒出來的面才更好吃。
【 義大利肉醬面 】
材料：
義大利麵條，甜麵醬，番茄醬，黃瓜，洋蔥，胡蘿蔔，大蔥，大蒜，肉，香菜。
做法：
1、把洋蔥、大蔥、大蒜切碎，切成末。
2、把黃瓜、胡蘿蔔切成丁。
3、把肉切成肉絲 。
4、鍋內倒上油，把油燒熱，倒肉絲進去翻炒。
5、等肉炒熟了，把洋蔥末、大蔥末、蒜末倒進去，再把黃瓜丁、胡蘿蔔丁倒進去翻炒。
6、放3勺番茄醬、2小勺鹽,2小勺甜麵醬，炒勻，關火，盛碗裡去。
7、接下來煮面：把水煮開，面放進去，等煮熟了以後往鍋裡倒入少量的油，加入少量的鹽。
8、把面撈出來，用漏勺把水弄幹。
9、把面放進盤子裡，加入剛才做的料（可放可不放香菜）拌勻即可。
【 雙椒肉拌面 】
材料：
豬肉，青紅椒，芹菜，麵條，醬油，鹽。
做法：
1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。
2、燒開水，水滾後放入麵條。
3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水。
4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散。
5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香。
6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。
7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。
【 蔥香醬油面 】
材料：
細掛麵、生抽醬油、香油、蔥。
做法：
1、煮一大鍋開水。
2、碗底倒醬油，再倒入一部分開水沖泡，嘗一下鹹淡，淡了加醬油，咸了加水。
3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。
4、直接撈到醬油碗裡，淋上香油，撒上蔥花完成。
【 日式咖哩烏龍面 】
材料：
烏龍面250克，高麗菜片20克，鴻禧菇30克，韭菜20克，蝦仁30克，蛋1顆，咖哩粉1小匙，日式高湯2杯，日式咖哩塊1格，醬油1大匙，七味辣椒粉少許。
做法：
1、將鴻禧菇根部切除，用鹽水稍微抓洗一下，再用手輕輕剝開，韭菜切段備用。
2、煮開一鍋水，將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段分別汆燙至熟備用。
3、將鍋子燒熱，放入1大匙油，先將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段放入炒過，再加入咖哩粉、蝦仁一起炒香，加入高湯煮開後，將咖哩塊放入，再加入醬油，拌勻後即為咖哩湯汁。
4、烏龍面燙熟後，用冷水沖洗掉表面黏滑液，放入作法3的咖哩湯汁中煮1分鐘，倒入碗內，打上1顆蛋，撒上少許七味辣椒粉即完成，趁熱拌勻即可食用。
【 薑蔥勁辣面 】
材料：
薑絲2湯匙約30g，香蔥5根（切段），辣椒粉1茶匙5g，白胡椒粉1茶匙5g，掛麵100g，油2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g。
做法：
1、大火把油燒熱，薑絲下鍋炒一炒，調入鹽和辣椒粉，迅速加入水。
2、水燒開後，豎著放入掛麵，並稍做攪動。
3、麵條煮軟、煮熟後，加入香蔥段，灑一點白胡椒粉便可。
【 四川酸辣面 】
材料：
麵條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒,油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙。
做法：
1、酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。
2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
【 川香涼麵 】
材料：
麵條、綠豆芽、蔥、薑、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法：
1、蔥和薑分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻即可。
【 辣白菜排骨火鍋面 】
材料：
排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條。
做法：
1、將排骨洗乾淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。
2、水開後，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。
3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。
4、重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5、15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
6、這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。
7、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
8、煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。
【 時蔬燜泡面 】
材料：
洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔、薑蒜末、洋蔥絲、速食麵。
做法：
1、洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔切絲。鍋裡熱油，下入薑蒜末爆香，放入洋蔥絲炒出香味，下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒片刻，加入約100ml水燒開，放入速食麵面餅，加蓋燜煮約5分鐘。
2、大火收汁，調入醬油和芝麻香油翻炒均勻即可盛出。
【 韓式冷面 】
材料：
辣白菜，黃瓜，鹵雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜，涼開水，白糖，鹽，白醋，生抽，香蔥，香菜，蒜末，芝麻油。
做法：
1、食材：辣白菜，黃瓜，鹵雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。
2、雞蛋煮熟，黃瓜切絲，蒜拍碎，香蔥、香草切末。
3、涼開水倒入碗中，白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。
4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。
5、冷面用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝幹水分。
6、煮半鍋開水，將冷面下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出，用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水。
7、可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。
8、把冷面放入碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。
【 什錦面疙瘩 】
材料：
面、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、鹽、蔥花
做法：
1、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，用水焯下撈出備用。
2、青椒洗淨切丁，雞蛋做成厚一點的蛋皮切丁。
3、把和好的麵團搓成長條，然後用刀背壓扁。再切成一釐米見方的小塊，用手稍稍搓幾下
4、鍋中水燒沸後放入面疙瘩，煮到九成熟後撈出。底鍋熱油後爆蔥香，然後倒入面疙瘩稍炒片刻。
5再依次放入胡蘿蔔、黃瓜、青椒、蛋皮丁，加鹽略炒即可。
【 臺灣古早味乾麵 】
材料：
麵條約100g、醬油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水煮豬油1/4茶匙、高湯4茶匙、煮面水1茶匙、蔥花適量、排骨半斤、金華火腿100g
做法：
1、先將排骨和金華火腿川燙，去除雜質和血水。
2、然後將排骨和金華火腿熬煮2小時，中間記得偶爾撈一下雜質，煮好後的高湯備用。
3、放入1/4茶匙醬油、鹽。每個人口味不同，鹽請酌量增減。放入1/4茶匙豬油。放入4茶匙高湯。
4、麵條瀝幹後放入碗中，記得加入煮面水，最後再放蔥花攪拌即可。
【 雪菜肉絲麵 】
材料：
肉絲，袋裝雪菜，小青菜，蒜片，花椒，豆瓣醬少許，油，鹽少許，生抽，老抽，澱粉少許，水。
做法：
1、肉絲用老抽、生抽、少許鹽拌勻，然後加少許澱粉拌勻，炒鍋放油，炸香花椒後將花椒撈出丟掉，然後肉絲下鍋翻炒至變色，放少許豆瓣醬炒勻上色後盛出。
2、袋裝雪菜用水沖洗後擠去水，切碎，油鍋熱後放蒜片超出香味，然後下雪菜翻炒，然後加入肉絲一起翻炒至熟。
3、湯鍋放水，水開後煮面，同時放小青菜一起煮，中途將小青菜撈出放在碗底，面熟後將面過下開水後放入碗裡，加少許清湯，放入炒好的雪菜肉絲即可。
【 日式海苔涼麵 】
材料：
海苔面200g，白芝麻1茶匙（5g），海苔絲少許，白醋1茶匙（5ml），日式醬油1湯匙（15ml），雞蛋1枚，香蔥碎1茶匙（5g）。
做法：
1、鍋中放入適量熱水，燒沸後將海苔面放入煮熟，然後取出用冷水沖涼，再瀝幹水分，隨後調入白醋和日式醬油攪拌均勻。
2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼後再切成細絲。
3、取適量麵條，用叉子卷成團狀，然後放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。
【 蔥香肉末面 】
材料：
麵條、肉沫、蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許。
做法：
1、瘦肉洗淨，剁成肉末。
2、鍋中倒一小勺油，將蔥白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡。
4、加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入麵條，燒滾，加少許鹽調味。
5、灑蔥花提香，裝盤，開吃，很香。
【 蔥燒牛腩面 】
材料：
大蔥5棵，牛腩300公克，白麵250公克，嫩豆苗 20公克，醬油2大匙，糖1大匙。
做法：
1、大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。
2、牛腩切塊汆燙，洗淨備用。
3、將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。
4、將白麵燙熟裝碗，加入燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。
【 重慶小拌面 】
材料：
中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量。
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可
【 川味雞絲涼麵 】
材料：
新鮮切面，雞肉，黃瓜，蔥，薑，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油。
做法：
1、涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。
2、蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻。
3、鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開。
4、另取一大鍋，水開後放入蒸過的麵條，煮3分鐘左右，麵條8分熟就可以撈出了。
5、黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在麵條上，挑拌均勻即可。
【 番茄雞蛋面 】
材料：
麵條，番茄，雞蛋，鹽，味精，香油，老薑片。
做法：
1、兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油熱爆香薑碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有番茄湯的面碗即可。
來源： 教您學做飯