如何讓一顆土豆好吃到讓人驚豔？用這套完美科學的烹製法就能做到！如此而制的土豆泥，味道純粹又極具衝擊，也是很多頂級餐廳在用的法子。快來試一試，帶土豆走向它的生涯巔峰吧~
【 用料 】
新鮮土豆（澱粉較少的長形黃皮土豆） 500 克（100%）
全脂牛奶 100ML（20%）
無鹽黃油（冷藏） 150 克（30%)
細粒海鹽（普通食鹽需要酌情減少） 10 克（2%）
白胡椒粉（可省略） 少許
【 做法 】
1、將土豆洗淨，放入鍋中，加入大量的冷水，將水煮至沸騰後，中火續煮 30 分鐘左右，用竹簽可以輕易插入。（土豆必須帶皮煮，讓皮阻隔水分；以冷水煮土豆，讓溫度可以緩緩進入內部，避免內外烹飪程度差異過大）
2、將土豆去皮，放入最細的研磨網中壓出細膩的土豆泥。（不可用攪拌機，打出的土豆泥會成漿糊狀，口感差）
3、把壓好的土豆泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱 5 分鐘。（蒸發掉部分水分，使味道更加濃郁醇厚）
4、加熱土豆泥時文火煮沸全脂牛奶。
5、加入足夠冰涼的黃油塊（留下指甲蓋大小備用）。（足夠冰涼的黃油會減緩融化時間，使黃油混合更加均勻，土豆泥更具粘著性）
6、攪拌至黃油完全被土豆泥吸收。
7、加入高溫牛奶，不斷攪拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味。（不要使用黑胡椒粉，看起來會很像雜質）
8、將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀，把之前預留的一小塊黃油融化，刷在土豆泥表面。（會形成隔絕空氣的薄層，防止土豆泥變幹，並會使表層香味濃郁）
當當當當~就做好啦~
摘自 巴巴Barbara