春暖花開，相信朋友們都和葉子一樣喜歡到面踏青，這個季節，一到戶外，就看到很多人在挖野菜，也真是，春天正好是吃野菜的季節，尤其是清明節前後，外面的很多種野菜都可以挖回來食用，這些野菜一般營養價值都比較高，只是一定要焯水後吃，因為一般野菜草酸的含量都比較高，焯水能去除大部分的草酸，同時食用野菜也要考慮到食材的來源是否安全喲，那挖回來的野菜怎麼清理呢？葉子建議用小蘇打泡一泡，然後反復多洗幾遍喲。
如果踏青能看到蒲公英，並且能保證這蒲公英的安全性，記得摘回家喲，這東東很難得，花高價也買不到，一年也就只有那麼短暫的時間裡有。這蒲公英全身都是寶，春天容易上火，食用蒲公英就有非常好的去火效果。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、有機酸、蒲公英素、膽鹼、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、退黃疸、緩瀉、利膽等功效。
蒲公英曬乾後還是中藥材，有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋之效。用於疔瘡腫毒，乳癰，瘰癘，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。
今天介紹一個蒲公英的經典吃法，蒲公英雞蛋餅，做法很簡單，味道不錯喲，不要錯過春天大自然賦予我們的天然食物，野菜季別少了它喲，上火、喉嚨腫痛、咽幹，食用它效果很理想的，但是，蒲公英屬於寒涼食物，一次不要吃太多。
原材料：
【主料】：雞蛋三個、蒲公英150克、麵粉100克
【配料】：芝麻花生末10克、鹽少許、油少許
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、鍋裡水燒開，加入少許鹽，放入蒲公英焯水。
3、焯好水的蒲公英切成末。
4、將除了油以外的所有材料放一起攪拌。
5、攪拌成可以流動狀的糊，如果比較幹就加少許水。
6、電餅鐺刷上少許油，倒入調好的糊煎熟即可。
葉子在這裡還囉嗦一下：
一、我這個餅是按照半主食的做法加了麵粉來做的，如果做成菜就不用加麵粉，直接雞蛋、蒲公英一起煎成餅，那樣口感會更好些。
二、為了減少營養的流失，焯水水要多要開，速度要快，焯好水的蔬菜立即過涼，這樣就會減少營養的損失。焯水的水里加點鹽，這樣焯水的蔬菜顏色綠。蒲公英一定要焯水，第一：為了減少草酸、鞣酸的含量；第二、去除雜質和農殘，野外挖的就算比較安全，也保證不了有農藥的殘留，焯水能有效減少農殘。
三、芝麻花生末是提前將芝麻和花生分別烤香後打成的末，花生不要太碎，有點顆粒口感更好，這個是我平常常備的，用來增加香味，而且在菜裡增加這種含有不飽和脂肪酸的食材，也是一種非常好的營養搭配，平常涼拌菜時加一點也很不錯。這個麵糊里加了點，最後成品上又撒了點，這樣就很香。
四、蒲公英渾身是寶，根、葉、花均可食用，但是挖回來的蒲公英一定要仔細清洗。
五、蒲公英不要一次性吃太多，同時要根據自身情況酌情而定。
葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。