說什麼陽春三月，
我們四川人一年四季都要吃火鍋！
聚齊三五好友，邀上全家老小，
喜氣洋洋地圍著火鍋坐下。
如果碰巧，桌上還有個不吃辣的外地朋友
我們還要不時吆喝一聲，
吃嘛，這個一點兒都不辣！
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據說，四川人扯得最大的謊就是，吃嘛，這個一點兒都不辣！（注意兒化音）。
相信所有被辣椒傷害過的人，都曾遍尋四海八荒，只為求得一劑解辣良方。
不要問我解辣秘方。作為一個四川人，我絕不會告訴你，我經常喝豆奶解辣。
啥子呢？你們還會用，啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、優酪乳、霜淇淋、花生乳、薑片……這些東西來解辣？
算了，到底啥子能解辣，還是讓我來告訴你。
我們為啥子會覺得辣？
辣是一種痛
“辣”可不是一種味覺，它是一種痛覺。所以，喜歡吃辣椒的人，痛並快樂著！
產生“火辣”這種感覺的，是一種叫做“辣椒素”的物質。辣椒素刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的刺激感覺，所以神經能感覺到的地方就能感受到辣。
辣上癮
“辣椒素快感”，就是來形容我們吃辣椒上癮的感覺。
當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時，機體的神經系統會刺激大腦釋放出更多的內啡肽。內啡肽會促進大腦內另一種物質——多巴胺的分泌。多巴胺會讓人在短時間內高度興奮。於是，我們就吃辣吃上癮了。
另外呢，辣椒素“攻擊性”很強，它會刺激你的胃腸道。所以呢，如果辣椒吃多了，還會使你的胃腸功能紊亂，讓你暢通無阻，一瀉千里。
被辣到了，喝啥子最有用？
1牛奶
牛奶的解辣能力是公認的！牛奶中含有大量的酪蛋白，是一種很好的乳化劑，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起到修復作用，並緩和感覺神經的受刺激程度。
總的來說，低溫的全脂牛奶解辣效果最好。
2糖、糖水
水果、糖塊、10%的糖水，都具有解辣效果。
研究證明，10% 的糖水效果與 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相當。
所以，大部分市面上賣的甜飲料（含糖量都在 8%～12%之間） ，像可樂、果汁、乳酸菌飲料，當然還包括豆奶，都可以很好地解辣。
喝啥子，用處不大？
1水
水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激。辣椒素不溶于水，不但不能沖走辣椒素，還會使辣椒素更廣泛地擴散到身體中去，加劇灼熱感。
所以，不要辣到了就遍地找水喝，作用不大。當然，你可以用水漱漱口。
不過呢，冰還是有點用，因為冰可以降低你嘴裡的溫度，從而減輕辣椒給你的嘴巴帶來的灼熱感，讓你暫時舒服一點點。
2酸梅湯
對辣椒素並沒有真正的清除效果，只不過能讓口腔的溫度和對味覺的敏感度降低，再就是通過大量的水把辣味沖淡了。
過量飲用，可能會引起刺激胃酸倒流哦。
3酒精
理論上說，酒精能夠溶解辣椒素，應該具有很好的解辣能力。
但是，5%的酒精（大致介於啤酒和葡萄酒之間）解辣效果並不好。
20%的酒精雖然能去掉辣椒素的辣味，但它都相當於低度白酒了，喝起來也會刺激味蕾，讓你辣上加辣，所以不建議採納。
當然，如果是切東西“辣”著了手，用酒精來洗，效果還是不錯。
來源：成都商報四川名醫