我有幾個迷琺瑯鍋的朋友，一櫃子的小紅小綠，已經步入了收藏的階段。看著他們，叔暗暗苦逼覺得自己還是個窮人，要不要這麼低調地炫富啊，家裡進賊了都不知道最值錢的玩意兒居然在櫥櫃裡啊魂淡。話說回來，每家怎麼也得有一口鍋，關於如何購買和挑選稱心如意的鍋，我也提供一些自己的經驗。另外，歎口氣，被提問了n次後，終於抖掉了一身的懶肉開始寫這篇關於鍋的文章了！
鄭重聲明啊，本文絕不是行銷文，提供的購買連結都和叔沒有任何利益關係！所以大家即使根據連結買鍋，也要看好再下手啊，如有踩雷，叔不負責哦！
一、鑄鐵鍋、琺瑯鍋
優點：保溫、耐熱
缺點：沉重、上熱不均
導熱性排行：第五
鑄鐵鍋，就是我們一般說的生鐵鍋，比起熟鐵鍋來，它含碳量高，也更沉，但保持了鐵鍋的原始風味。人體要經常補充鐵元素嘛，用鑄鐵鍋來炒菜可以略微吸收到一些鐵元素，因此用這種鍋做菜十分健康。
而琺瑯鍋是在鑄鐵鍋上塗一層琺瑯層，有的鍋內外都有琺瑯層，有的只塗外部。因為鍋內部鐵芯被琺瑯層包裹起來了，鐵芯不直接接觸食物，所以琺瑯鍋又好看又不易粘鍋，清洗起來也方便。
鑄鐵鍋保養好了是不會粘鍋的。剛買來的鑄鐵鍋先用豬油擦洗一遍內部，形成油層，在使用之後，注意把鍋擦乾淨，不要留水分，這樣也能防止生銹。尤其要注意的是刷鍋的時候不要把鍋長時間泡在水裡，會腐蝕鍋身。
鑄鐵鍋導熱慢，散熱也慢，平時要做個燉菜，像燉只雞、燉個肘子之類的大菜用它就再合適不過了。鑄鐵鍋鍋壁很厚，能隔離外界溫度，國外甚至把它當烤箱，麵包團放在鑄鐵鍋裡，蓋上蓋子，直接放上烤爐，不久就能得到一鍋香噴噴的麵包。琺瑯鍋用久了，內部琺瑯層會略有變黃，雖然外貌減分，但還是不影響用的。
鑄鐵鍋和琺瑯鍋有各種品質，價位也有所不同，這種是鑄鐵鍋，
這種是琺瑯鍋。
二、不銹鋼鍋
優點：不生銹、適合燉煮
缺點：沉重、使用過多發黑
導熱性排行：第六
亮晶晶、閃著金屬光澤的不銹鋼鍋是在制鍋的鋼材裡加入鉻合金元素，這能讓鍋的表面產生一層氧化薄膜，就像塗了一層油一樣，隔絕空氣，更耐腐蝕。不銹鋼有很多種，但達到食用級別的只有這三種， 430、304 (18-8）、18-10。現在的不銹鋼大多是複合鋼，像材質是304的不銹鋼鍋一般有三層，內層是304，中間夾層鋁，外層是202這類低級別的不銹鋼。這樣鍋的造價會降低，比較實惠。
不銹鋼鍋適合做燉煮的菜，比如煮麵條、煮餃子，或者把菜熱一下，比較適用於做低溫類的菜。
大家用這種鍋時要上心打理，如果內部發黑，清洗起來可就麻煩了。不過變黑了也是無害的，大家不用擔心對身體不好。平時大家注意刷洗乾淨，保持整潔就可以。
這種鍋一般會很沉，顛勺不方便，全靠熱力把菜燜熟，所以用來做燜菜。可是既然是不銹鋼，這口鍋最大的優點就是不會生銹，所以討厭鐵鍋生銹問題的小夥伴們可以選擇哦！
現在不銹鋼鍋也很普遍了，價位也有多種選擇，這個其中的一種，大家可以看看。
三、銅鍋
優點：上熱快
缺點：不耐腐蝕、不能用煤氣
導熱性排行：第一
銅是導熱性最強的金屬，所以銅鍋熱鍋最快，做快速翻炒的食物很容易。而且它受熱均勻，煎個雞蛋能全方位一起熟，很方便。但銅元素對人體是不利的，現在的銅鍋都會在鍋裡鍍上錫，防止銅元素進入菜中。
銅鍋保養也不簡單，因為銅不耐腐蝕，很容易氧化，鍋子會變黑。同時注意不要用鋼絲刷去擦洗銅鍋，這樣也會有磨損的。分外注意的是，千萬不要讓銅鍋上煤氣，因為明火下它沒兩天就會變黑。
用銅鍋最感慨就是它導熱太快了，做個菜分分鐘能出鍋。當然導熱快，散熱也快，所以保溫性能就一般，因此用銅鍋炒菜時，菜品製作好了就及時倒入盤子裡，防止變涼，影響口感。
銅鍋價格稍貴，因為銅造價高。這口炒鍋，感覺還是挺不錯的。
四、鋁合金鍋
優點：輕便、上熱快
缺點：不能磕碰
導熱性排行：第二
純正的鋁很柔軟，是不能做鍋滴。試想炒菜時一勺子下去，鍋變形了，這菜還怎麼炒啊。但是鋁又那麼輕，用它顛勺很爽啊，跟手裡沒握東西一樣嘛，所以人們還不願放棄用它做鍋，於是為了增強硬度，在鋁裡面加一些其他的金屬，變成鋁合金，這樣做成的鍋就既輕便又堅固了。
鋁鍋很輕便，在所有鍋具中導熱第二快，僅次於銅鍋，用來熱牛奶、燒熱水是最適合的。當然做一些爆炒類的菜也是沒問題的。
保養鋁鍋就很容易了，因為它既耐腐蝕又很堅硬。唯一需要注意的是如果鍋身太薄，硬度很可能不夠，所以大家使用時輕拿輕放，否則碰到堅硬的檯面可能會讓鍋的某一部分凹進去。
同樣的，網上還是有很多鋁鍋可賣的，選個你中意的吧，就像這種的。
鋁鍋的造價便宜，價格適中，性價比還是挺高的。
五、不粘鍋
優點：不粘、使用廣泛
缺點：不耐熱、不能用鐵鏟、要注意保護塗層
導熱性排行：第四
粘鍋是做菜的一大麻煩事，炒菜不好吃，洗鍋也不方便。智慧的人們研究出了不粘鍋這種鍋具，就是在鍋的內裡添加一層不容易粘鍋的塗層。現在的塗層一般是特氟龍或者陶瓷的，這兩種防粘性很不錯。
不粘鍋應該是最受歡迎的鍋了，煎、炒、煮、炸都能用。但它最適用的其實是西式菜，國外大多是用不粘鍋做飯，西式不加油的食品用不粘鍋做起來很方便。不過不粘鍋的塗層不很牢固，平時要注意保護，別用鐵鏟炒菜，會破壞塗層，可以用木鏟代替。清洗的時候注意用溫水來沖洗，用百潔布或者海綿擦洗，洗潔精也要避免使用，最後用紙擦乾就好。
不粘鍋使用起來還是挺順手的，不粘的特性讓人覺得菜好做多了，食材輕易都不會燒焦，挺適合新手用。剛剛學做菜的盆友，可以試試用這種鍋，讓你愛上做菜的感覺。
不粘鍋的種類很多，這種價格比較適中。
國內的不粘鍋都強調科技性，價格普遍高。不過有了這種鍋，做飯方便許多，貴一些也很值得啊。
六、鐵鍋
優點：輕便、健康
缺點：注意保養
導熱性排行：第三
兜兜轉轉又回到最常見的鐵鍋上了，這裡的鐵鍋要和最開始介紹的鑄鐵鍋相區別，這裡說的是熟鐵即精鐵鍋，是由鍛造後碳含量較少的鐵製成的。這種鍋比鑄鐵鍋更薄，也不容易碰壞，整體更加堅韌了。
鐵鍋更適合做中式菜，高溫下翻炒、煎煮的食物在鐵鍋中還能溶入一些微量的鐵，能補充人體的微量元素，是有助於健康的。因為鐵鍋輕，炒菜會很方便，顛勺也更容易。
一旦保養不好，鐵鍋是會生銹的。平時也不要多用洗潔精清洗鐵鍋，鍋刷乾淨後一定要擦乾，最後再在鍋中滴幾滴油，把鍋內刷滿，它基本上就不會生銹了。
鐵鍋是使用方便的鍋，雖然不會給人太大的驚喜，但是很健康，也賣得很好，基本上是物美價廉，不過這種是高品質的哦。
總的來說，只要你有一雙巧手，耐下心學習美食技巧，無論用什麼材質的鍋都能做出美味的菜來。其實對於現在絕大多數人來說，我們日常接觸到的平價大眾鍋已經可以滿足做菜需要了，鍋畢竟只是一種輔助工具，真正能做出好菜的是做菜者本身，只有做菜技術提高了，菜才會變得好吃哦！