醬油的花色品種可謂豐富多彩，近些年來，許多新的品種闖入我們的視線。對於這些醬油，我們要加以瞭解和認識，在烹飪美食的時候才能更好的發揮它們的長處。
醬油，生抽，老抽，味極鮮和蠔油，這些東西到底都是什麼？到底有什麼區別？分別該怎麼用？來，今天貓君帶大家整個明白，小板凳走起~
先來說醬油，醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。
“抽”是工業用語，醬油的製作過程是發酵到成熟，最後抽油。在南方總體來說淺色醬油是生抽，深色醬油叫老抽。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。吃起來味道較鹹。用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多
人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想像空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。