對於家庭健康來說，廚房衛生是至關重要的，否則稍有個不慎，躺槍的就是一大家子人……然而，廚房衛生又常常是被人忽視的話題，大家光顧著考慮食物安全了，不提醒一下兒可能還真想不到鍋碗瓢盆筷子案板這些器具也與飲食安全息息相關。
之前就有報導說一家人不幸得癌症，原因就在於長期不換案板和筷子……
這究竟是什麼個邏輯？小九來給大家好好說說。
這事的關鍵點就在於黃麴黴毒素。
大家百度一下就可以知道，黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麯黴的代謝產物，也是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
1993年，黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，其對人體最大的危害性就在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見（在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到），其毒性和致癌性也最強。
事實上，黃麴黴毒素進入人體後所產生的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥，比KCN大10倍，比砒霜大68倍（這麼說大家是不是更直觀一點）。當人體攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。而如果微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性☆禁☆病變，致使纖維組織增生。
那筷子和案板跟黃麴黴毒素有什麼關係呢？
其實，當帶水的筷子直接放進筷子盒，就會形成一個潮濕、密不通風的環境，也是最適合細菌、黴菌生長的環境。尤其是竹木筷子，還特別容易磨損開裂形成細微的凹槽，這樣一來就更容易滋生和儲藏細菌和黴菌。案板產生黃麴黴毒素的原理類似。
So……如果長期不換筷子和案板，後果是可怕的……當然，如果你家用的是不銹鋼筷子和玻璃案板，或者其他什麼不容易長黴的筷子和案板，那就另當別論了。
筷子案板安全使用小妙招
1. 筷子洗完後，別急著放進筷子盒，稍微瀝一下水，乾燥後再放入筷子盒。
2. 定期清理和更換筷子盒。
3. 使用前後用熱水沖泡一下，只要達到50℃就能殺死黃麴黴菌。
4. 發現顏色變化立即更換。