黃山毛峰，屬綠茶類的今古名茶。產於中國十大遊覽勝地之一——安徽省歙縣黃山境內。黃山產茶歷史悠久，據《徽州府志》記載：“黃山茶始產于宋之嘉祐（仁宗年號之一，1056－1063），興於明之隆慶（穆宗年號，1567－1572）。”《黃山志》載：“蓮花庵旁石隙養茶，多清香、冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧。”明代錢塘人許紓在《茶疏》（成書于萬曆二十五年，1957）中論述歷史名茶時寫道：“天下名山，必產靈草，江南地溫，故都宜茶⋯⋯唐人首推陽羨（今之宜興茶），宋人最重建州。”“近日所尚者，為長興之羅……吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可與雁行。次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中。然去松羅遠甚。
又據陳椽教授在《安徽茶經》一書中考證認為，黃山毛峰的起源是在清光緒年間（1875－1908），先由該地謝裕大茶莊符帶收購的一小部分“毛峰”運銷關東；于1913年前後，華北、山東等地的茶商前來黃山一帶收購“烘青”。毛峰的生產隨之有了發展。1926－1937年間為旺盛時期，年產達100擔以上。後毛峰生產一度中斷，到1940年至1949年才恢復生產。新中國成立後黃山毛峰又得到很大發展。至1957年時生產一至三級毛峰已超過100擔，裕穀庵等出產的特級毛峰已超過二百斤。
黃山毛峰，產于素以奇峰、勁松、雲海、怪石四絕而聞名於世的黃山區的桃花庵、松穀庵、吊橋庵、雲穀寺、慈光閣與歙縣東鄉的汪滿田、木岑後、跳岑、岱岑等地。這裡的氣候溫和，年均氣溫為15－16℃；雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。山高谷深，林木密佈，雲霧迷漫，濕度大。茶樹多生長在高山坡上、山塢深谷之中，海拔高度一般在700米以下，四周樹林遮陰，溪澗縱橫滋潤；土層深厚，質地疏鬆，透水性好，保水力強，含有豐富的有機質和磷鉀肥，為烏沙士，呈酸性，適宜茶樹生長，芽葉肥厚，持嫩性強。
毛峰茶的製作工藝；黃山毛峰分為特級和一至三級。一般以特級為代表。三級以下便是歙縣烘青，歙縣烘青也比其他地區烘青品質好。清明至穀雨前採制特級名茶，以一芽一葉初展為標準，當地稱之為“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回後即攤開，防止濕悶，並進行揀剔，一切操作輕巧，不傷芽葉，去除老葉、莖、雜，保持芽葉勻整、純淨。當天將鮮葉製成毛茶，做到現采現制，減少有效成分損失，以保持香高味厚。以晴天採制的毛峰品質特佳，陰天次之。
殺青用深底平鍋（俗稱桶鍋），下鍋溫度為150℃，火濕先高後低，每鍋投入鮮葉約半市斤，迅速用手翻炒，雙手交替進行。特點是“五要”：手勢要輕，翻得要快，揚得要高，撒得要開（葉子落下猶如天女散花平鋪鍋面，均勻著熱），撈得要淨（每次翻撈葉子不留余葉在鍋，避免留葉著熱過度，枯焦化）。
殺青至葉質柔軟，青氣消逝，熟香初現，這時降低鍋溫，在鍋壁上將葉子抓捏幾下，起輕揉和理條作用。而後要立即起鍋，借助竹制茶把，將殺青葉掃入蔑盤，抖散熱氣，進行下一道工序——烘焙。
殺青是制好黃山毛峰的關鍵工序，要求殺青手法熟練、準確無誤，做到殺勻、殺透、不焦、不生；保持殺青優質不僅有好的殺青師傅，還要有好的燒火師傅的配合，否則仍難制好黃山毛峰。烘焙用炭火、烘籠，分毛火和足火二道工序。
毛火配製四隻烘籠，依次翻烘，火溫由高逐只降低。第一烘籠溫度90℃（多度），以下三個烘籠逐次降低10℃。一烘籠葉量為一鍋殺青葉，攤葉要勻，翻烘要乾淨，不留余葉在烘頂；動作要輕快，不損傷芽葉，不落葉地灶內，烘至七、八成幹下烘，攤放數小時，然後集中八至十隻烘籠的毛火葉打足火。足火要文火漫烘，開始烘溫約60℃，一直烘到足幹為止。
毛茶要妥善保藏，出售前仍要經揀剔去雜質，再行複火，掌握適當火候，達到茶香透發，而後趁熱裝入鐵筒內，加蓋密封，存貯待運。
黃山毛峰的優異品質：特級黃山毛峰成茶條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特徵之一）；芽肥壯、勻齊、多毫；色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱“象牙色”（有別于其他毛峰特徵之二）；
香氣清鮮高長；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。黃山毛峰品質優異，主要原因有二：一是自然環境優越，培育出優質鮮葉；二是製作技術精湛，充分發揮鮮葉內含物質，恰當地轉化為優質成份，構成其香高、味醇、湯清、色潤的品質。
黃山毛峰，在建國初期，曾被列為全國十大名茶之一；於1982年6月、1986年5月，由商業部在湖南長沙、福建福州召開的全國名茶評比會上，連續兩屆被評為全國名茶；1987年2月被商業部授予部級名茶稱號；於1990年9月，商業部在河南信陽市召開的全國名茶評比會上，由歙縣茶業公司生產的迎客松牌黃山毛峰第三次被評為全國名茶。主要銷往北京、上海、廣州、合肥等大城市，並出口法國、英國及東南亞等國家和地區。