晚春時節，當氣溫回升比較快，之後又出現一段時間氣溫持續偏低，且常伴有陰雨天氣，這種天氣現象人們稱作倒春寒。從醫學的角度來看，“倒春寒”時節會給人體健康帶來一定的危害。心腦血管疾病、呼吸系統疾病、關節炎等都會隨著“倒春寒”出現而發病率上升。
所以倒春寒——就是最容易倒下的時期！
中醫認為，在“倒春寒”的天氣裡，不妨可以吃點味兒沖的食物，對身體有好處。比如大蒜、洋蔥、韭菜等味兒沖食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病。這樣能對預防傷寒感冒、春季多發的呼吸道感染，而且，對血管還有擴張的作用，對預防心腦血管的急性發作有一定的作用。
湯中選用的黃牛肉屬於溫性肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，所以《韓氏醫通》一書說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”而雞蛋清正氣有益，扶正助抗邪；一眾“味兒沖”的湯料，諸如香菇、生薑、香菜、胡椒粉、酸春筍等都是氣味芳香之品，有助於醒脾開胃，散寒和中，祛邪防病。
廣東人常說“未食五月粽，寒衣唔入櫳”。現時距離吃五月棕還有一段時間，廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇本期為大家推薦“倒春寒”調理湯——
春筍牛肉酸辣羹
材料：醃制酸春筍100克（市場有賣），黃牛肉150克，幹品香菇30克，雞蛋2個，生薑3片，香菜、胡椒粉和生粉適量。
做法：酸筍洗淨，切絲；牛肉洗淨後剁成小粒，飛水後撈起；香菇用溫水浸泡泡發，去蒂後切成絲；雞蛋打碎後撈起蛋黃，保留雞蛋清；香菜洗淨後切碎；生粉加適量清水調成芡。鍋裡加入清水1500毫升左右（約6碗水份量）和生薑片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲，再次煮沸後倒入雞蛋清和生粉芡，並迅速攪拌均勻，使之成飛絮狀，最後撒入香菜碎末和調入適量食鹽、花生油和胡椒粉，邊煮邊攪拌，至熟便可。此為3-4人份量。
功效：益氣散寒，爽口開胃。
羊城晚報記者 陳映平
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文|轉自羊城晚報嶺南大醫館
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