很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜，像晾衣白肉、口水雞等等。大家對於其中的紅油格外偏愛，有時自己在家做只是單純的辣，沒有香味。家裡大舅是川菜廚師，從廚已超過三十年，秘制辣椒油是他獨門手藝，用他的話說有了這個紅油辣子，只要根據不同菜調一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介紹給大家。
用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、薑
香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良薑5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片
做法：
1.將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個姜片，姜片周圍起連續不斷的小泡即可
2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入
3.把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋
4.熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了
提示：
1.建議裡面的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃郁。
2.一般餐廳都是多種辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
要根據不同的目的和喜歡的香味來控制製作過程。
比如主要想要油變香變辣，那就要想辦法讓油中多溶解一些辣椒的辣素。要是想吃香的辣椒，則要儘量把辣椒香味留在辣椒內，不要流失。
如果要製作辣椒油，也就是以讓油香辣為主，我的方法是涼油中放入辣椒，微火或文火慢慢燒熱，讓辣椒中的香辣素儘量多的溶解到油中，整個過程儘量長一點，我一般用5到10分鐘左右，直到將辣椒炸至微糊，看到大多數辣椒變得黑紅色，有焦香味飄出時關火放至溫度下降到60-70度左右時把辣椒濾出。這樣做出的辣椒油即辣又香。
如果以吃辣椒為主，則正好相反，速度儘量快，儘量讓辣椒的香辣味留在辣椒中。先將辣椒切碎，涼至微幹。鍋內放少量油，將油燒熱至微見煙，放入辣椒迅速翻炒，一定要儘量炒均勻，儘量用最快的速度將辣椒炒至暗紅色微糊狀態時立即出鍋冷卻。這樣做出來的辣椒有一種特殊的香味。
如要進一步加工，介紹一種我的做法，如上述快速炒熟朝天椒後，瀝幹油，放涼，放入炒熟的白芝麻（約為辣椒的1/5），共同研為粉。將砸好的蒜泥用醬油調成稀糊狀，加入少許花椒粉、味精和鹽，倒入準備好的辣椒芝麻粉攪勻，裝瓶，放高壓鍋蒸一下，最後在上面倒入一點香油（目的是封住醬面）封緊瓶蓋，可以存放三個月至半年不變質。（如果馬上吃就不用封瓶蓋）。
因為很多人喜歡吃，所以我經常一次做十幾瓶存放著，朋友來時誰想要了就送一瓶。
辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用熱油焯一下，今天我用了一個新方法，讓芝麻辣椒10分鐘就香噴噴，而且鄰居也會過來嘗嘗。
辣椒芝麻沒有什麼稀奇的，就是咱們平時吃的。因為辣椒可以驅寒，促進食欲，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一種不太辣而且香噴噴的辣椒油。
這個方法還是鄰居家做的時候好香，跑過去學的，小夥伴們上下班的路上看點有意思的東西，打發打發時間，回到家還可以試著做做！
調涼菜，吃個酸辣粉必備！
【芝麻辣椒油】
材料：辣椒面（深色的最好）花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥薑，小茴香，油
製作過程：
1：市場裡買些辣椒面回來顏色深點的，準備好食材花椒，芝麻，香葉，八角，蔥薑，小茴香，油；
2：辣椒面放碗中，上面撒上芝麻；
3：倒入涼熟油（熱好的油，涼了以後叫熟油）；
4：充分的攪拌均勻濕潤一點，這樣熬的時候不容易糊；
5：鍋內倒油，調料涼油下鍋開火小火；
6：熬10分鐘左右，當蔥段微微發黃，把油晾涼；
7：晾涼以後把材料撈出來扔掉就好；
8：涼油開火，把之前的芝麻辣椒下鍋，不停攪動，小火；
9：熬兩三分鐘聞見有香味了，即可關火，晾涼以後辣椒油的顏色更加鮮亮；
溫馨小貼士：
1：熬辣椒油的時候一定要小火；
2：吃飯的時候用上面的辣椒油就可以了；
3：涼油下鍋，開火，切記；