無論在家還是外出就餐，吃不完剩下是經常發生的事。但許多人反對吃剩菜，認為會致癌；但直接丟棄還是比較浪費的。其實剩菜剩飯並不是不能吃，只要你會吃，對你的健康完全無影響！
◆原則：剩葷不剩素 涼菜都不要 ◆
吃剩菜，人們最擔心的就是營養的流失以及產生不利於健康的物質，從這兩方面來說，素菜是最讓人不放心的。
剩菜亞硝酸鹽過量
亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。經過高溫加工過的素菜，再一次經歷高溫或是放置時間一長，亞硝酸鹽含量就會增加。
素菜中的營養更容易流失
一種食物中的營養素一般多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰提現在豐富的維生素含量上，因此，重新加熱的素菜，營養流失更嚴重。
食物中還有一些不怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養物質人們通常是通過魚、肉等葷菜來攝取，因此即使再加熱一回，營養流失也不那麼嚴重。
所以，不論是從營養還是安全的角度，都儘量不要吃剩的素菜。此外需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因為如果不經加熱，放置過一段時間的食物中產生的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
◆ 儲存：蒙上保鮮膜 涼透放冰箱 ◆
剩菜的保存條件是需要格外注意的，涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放
熱的食物突然進入低溫的環境，食物的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱是具有一定的抑菌作用的。
分開儲存
分開儲存可避免細菌交叉污染。以主食為例：餃子、包子等帶餡的，最好冷凍保存；饅頭、花卷及餅類，可放入冷凍層，零下15℃一般能保存一周左右；米飯和粥類，水分較大，最好密閉冷藏，24小時內食用。
最好用玻璃容器或瓷器
剩菜需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或把碗盤覆上一層保鮮膜。純肉製品、燉肉、葷素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。
存放時間不宜過長
剩菜最好能在5-6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘可消滅大部分致病菌，但如果食物存放時間過長，產生了亞硝酸鹽和黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
◆ 回鍋：不止是加熱這麼簡單 ◆
海鮮：加熱時加點佐料
魚蝦蟹貝加熱時，最好加點酒、蔥、薑、蒜等佐料，不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類：加熱時加點醋
肉類一定要熱透，最好加熱10分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類中富含的鈣遇上醋酸會合成醋酸鈣，有利於人體吸收利用。
◆ 翻新：剩菜翻新三大技巧 ◆
改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉切成肉絲，做成餡餅、春捲的原料也可以。
換調味
換調味一是改變菜品的味道，二是可以調整鹹淡。比如：剩了油燜大蝦，可把油去掉，加點番茄醬，改成別具風味的番茄大蝦；燉雞湯剩下的雞肉，可將其切粒，加入咖喱粉烹炒，翻新成咖喱雞；滷味及熏醬食品，口味偏重，將其搭配時蔬煮湯，可將鹽味煮出，讓濃味變淡。
加配料
引入蔬菜，不再增加葷菜有利於改善營養平衡。比如：剩了紅燒排骨，可加些洋蔥、土豆、蘑菇、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨；還可以把剩菜改造成湯，如剩的燉排骨，加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋，加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。