馬甲線越來越成為一種時尚之後，脂肪低、味道美又能增長肌肉的牛羊肉，也隨之越來越受到大家的追捧。
但牛羊肉畢竟和我們日常吃的豬肉有很大區別。如果按照一成不變的做法，不僅可能需要跪著吃完自己親手做的黑暗料理，更有甚者還可能關閉一扇通往美食新世界的大門。
如果你恰好喜歡牛羊肉，但苦於不知道怎麼做更好吃，不妨跟著今天的妙趣廚房，看看這些“別人家的”小技巧。
怎樣燉牛肉更軟爛？
1）使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸外滲，保持肉質鮮美。燉牛肉的時候，水儘量一次性加足。如果水少的話，一定要加熱水。
2）用芥末醃制一天
買回牛肉不要著急吃。清洗乾淨之後，將牛肉表面塗抹上一層幹芥末，然後放入冰箱（保鮮）中醃制一天，這樣的話牛肉會更加軟嫩易爛。
3）鹽要晚放
過早放鹽的話，鹽分會增加牛肉的水分流失，燉出的牛肉容易柴硬。
4）用茶葉一起燉
燉牛肉的時候，可以用紗布包裹一小撮茶葉一起燉，這樣不但不會有任何雜味，還可以去腥膻，燉出的肉也更加的軟嫩爽口。如果沒有茶葉的話，用山楂也可以代替。
羊肉怎樣去膻？
1）白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
2）香菜
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
3）胡蘿蔔
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、薑、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。
4）花椒
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
5）孜然
羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食欲能不被勾起？