我們現在都習慣把買的肉冷凍放冰箱，雖然把食物冷藏至冰點可把部分細菌消滅，但有部分仍會殘存於食物中，若不妥善解凍，便容易滋生細菌！據食物安全中心的測試，在冰箱、微波爐、室溫和流動自來水這4種常見的解凍方法中，原來最不建議的方法竟是－－室溫解凍。
很多冷藏食物都須經過解凍程式才可烹煮或食用，例如急凍牛肉、豬肉等，目的是將冷藏食物的肉質回復原有彈性，但其實急凍食物在解凍時也有機會滋生細菌！食物安全中心分別用冰箱、微波爐、流動自來水和室溫4種解凍方法進行測試，假設4包預先包裝的2斤肉類產品在未開封下解凍，並不經烹煮或翻熱便食用，測試哪一種解凍方法最快、最安全。
測試結果顯示，使用微波爐解凍最快，只需大概30分鐘。不過已解凍的食物則必須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能會上升至25°C至30°C，細菌會迅速滋生。而最安全的方法是放進冰箱解凍，雖然時間較長，需要超過10小時，但把食物保持低溫狀態可有效防止細菌滋生，因此與其他方法比較，食物解凍後的保質期最長，在幾天內食用仍安全。
食物安全中心提醒，以上4種解凍食物的方法中，把食物置於室溫解凍最不可取。因為食物不應放在室溫超過4小時，如果因為解凍而放在室溫達5至6小時，該食物可能不安全。不要以為在夏天食物才容易變壞，便掉以輕心，食物安全中心強調，為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍的食物。