一碗裹滿豆麵散著濃郁紅糖香的豆麵湯圓是童年最美的回憶,當然也是最美味的一道小吃,是每個雲南人生活中必不可缺少的一種味道。
細膩糍糯的湯圓裹著黃豆粉特有的香味,再澆上熬得濃香的紅糖水,吃上一個讓人感受到生活的香甜。
首先我們先來做芝麻餡:
煉豬油,逐漸融化後把殘渣撈出。煉好的豬油會逐漸凝固成塊。
取85g豬油待用。
紅糖粉加入清水,開火邊加熱邊攪拌 ,煮沸後關火。
黃豆麵小火持續翻炒3-5分鐘。
黑芝麻小火翻炒5分鐘左右,顏色變灰發出劈啪聲,即可盛出晾涼。
熟芝麻加白砂糖,放入攪拌機攪打成粉。
黑芝麻和豬油攪拌均勻成泥狀。放入冰箱40分鐘冷凍。
凝固後的芝麻餡揉搓成小球。再放入冰箱3小時,讓芝麻球變更加堅硬。
餡就做好了,接下來用糯米做包住芝麻餡的湯圓皮~
糯米粉加水攪拌,揉成光滑的麵團。
取略大於芝麻餡大小的麵團,把芝麻餡包進去。
湯圓開水下鍋,待湯圓浮起之後再煮30秒左右。
煮熟的湯圓就變得晶瑩剔透起來,這時候丟進炒熟的黃豆麵裡均勻翻滾一, 再澆入紅糖稀,就可以啦!
TIPS:
1、豆麵湯圓最誘人的地方就是濃香的紅糖味,所以紅糖水要熬得濃香一些。
2、和湯圓粉時水量要慢慢地一點一點加入。