給你一盤生雞爪，你會做出什麼菜？下麵教你十道雞爪料理，讓你吃雞爪吃到嗨！
一、醬雞爪
食材：雞腳數隻，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 ！
二、辣雞爪
食材：雞爪，辣醬，薑末，幹辣椒，老抽
做法：
1.雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，沖去浮沫。
2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。
4.小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
三、酸辣雞爪
食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法：
1. 雞腳洗淨，對半斬開。
2. 鍋中燒熱水，下料酒薑塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身 。
四、泡椒雞爪
食材：新鮮雞爪，將蔥，薑，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽
做法：
1.將雞爪從中間剁成兩半。
2.煮湯 將蔥，薑，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
3.將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
五、鹽焗鳳爪
食材：雞鳳爪200克、粗海鹽500克、薑汁酒、蔥、白鹵水。
做法：
1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。
六、五香雞爪
食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生薑,桂皮,八角,茴香
做法：
1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。
3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和薑放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。
4.等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。
5.再加入一些老抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
6.熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
七、虎皮鳳爪
食材：鳳爪500克，醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥薑20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克
做法：
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝幹。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪。
4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
八、白雲鳳爪
食材：冰鮮雞爪1斤、薑1大塊、紅椒半個，白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙
做法：
1.冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏；
3.雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出；
4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5.然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡；
6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
九、啤酒燒雞爪
食材：雞爪,啤酒，蒜，薑，幹辣椒
做法：
1.雞爪用沸水焯一下
2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘
3.準備薑片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，桂皮
4.生抽，料酒，還有一罐啤酒
5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻
6.隨後加薑蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻
7.接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘
8.當鍋內啤酒已經快收汁時,加少許雞精就可以起鍋裝盤
十、粉蒸鳳爪
食材：雞爪，青紅椒，泡椒，豆豉，生薑，香蔥，蒜瓣
做法：
1.雞爪洗淨、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中。
2.加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻醃制半小時左右。
3.醃制好的雞爪去掉蔥薑，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5.加入切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
7.蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
8.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
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文|轉自羊城晚報美食美客
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