團長的朋友來成都耍了一趟
前幾天一臉感慨的說
抱著吃辣的心態去的成都
最後卻被甜水面和涼糕圈粉
不是說你們成都只有麻和辣嗎？！
WTF?是誰說的講出來
團長保管拖出去打了
要知道，辣椒明末才從美洲傳入中國，而進入川菜系統也是清朝嘉慶年間。那麼除了辣四川人最愛的是甜，你們信不信？
先不要反駁，今天就帶大家見識一番，成都的甜有好巴適！
甜在小吃
說小吃前，先要隆重介紹涼拌川味的靈魂——複製醬油。 在醬油中加入薑、蔥、香料、糖後，經過熬制、濃縮後做成的複合調味品。除了涼拌菜，很多小吃裡也能看到它的身影。在開門見山的甜味後，姜蔥的辛香和香料的鮮濃也會被漸次品出。
在成都小吃中，運用到複製醬油最著名的兩道菜是紅油水餃和甜水面。
紅油水餃
非凡的老味道
成都紅油水餃最初源于鐘水餃，歷史可以追溯到光緒十九年。它不同於北方水餃的兩大特點，一是純肉餡兒，二是帶醬汁。
調料中除了複製醬油外，還加入了蒜蓉、花椒粉、紅糖等。濃濃的醬汁包裹著肉汁豐滿的小個兒頭水餃，鹹鮮微甜、麻辣爽口，一口就能吞下一個，真是大滿足！
店鋪推薦：
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牛水餃
人均：12元
地址：成華區猛追灣東街82信箱海棠苑23棟3單元1樓2號
在居民樓一樓的牛水餃，雖然依舊是蒼蠅管子的既視感，但還算比較乾淨。牛水餃的餃子自然要單獨提出來，除了純肉的餡兒，整個面皮也很帶勁兒，聽說是因為在揉面時加了堿，很好吃。
他家的紅油水餃不屬於幹辣，而是屬於香辣那種，甜度也剛剛好，加了芝麻味道變得很香，不會辣得受不了。
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82信箱私房鐘水餃
人均：14元
地址：成華區建設路71號82信箱宿舍區金桂苑21幢2單元1樓(近成都華聯)
82家的水餃聲名在外，大概就有位置難找，婆婆特別歪，味道十分正宗這三條吧。
婆婆18進鐘水餃學徒，至今水餃已經包了46年，餃子一兩十個，扁扁的，吃了就知道，和老成都人記憶裡的鐘水餃味道不差分毫。
除了水餃涼麵也值得一試，紅油上撒著白糖，酸甜香辣，滋味十足。
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春陽水餃
人均：13元
地址：錦江區仁和東方校園廣場B-12號(近川師南大門)
春陽家只賣餃子、抄手兩種主食，還有就是帶絲湯的店吃餃子是要看運氣的，老闆大概每次煮一鍋，不間斷的。有時候運氣好，剛落座一會兒就有餃子端上來，有的時候，偏偏剛好錯過了上一鍋，等的時間就要久一點。
這家的餃子是不分兩的，按碗點餐。7元一碗，一碗10個。賣的最好的必然是紅油水餃，因為他家料很重，每一個餃子上都能裹滿調料！
而且餃子都是每天現包的，不放進冰箱冷凍，肉餡是純肉的，不加菜，口感還是多細膩的，所以很不錯。
甜水面
成都的獨一份
從前甜水面是夏天的小吃，老成都的面店總是在最熱的時候把它和涼粉、涼麵一同出售。不過現在有專賣甜水面的店了，任何時候都能一飽口福。
店鋪推薦：
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洞子口張老二涼粉
人均：12元、甜水面6元／份
地址：文殊院街
張老二家的甜水面和它對面文殊院的年初一頭柱香一樣，都是成都人的集體記憶。店門口永遠都在排隊，店裡面永遠人滿為患，最重要的是，食物也永遠那麼好吃。
雖然不要指望在景區附近能吃到地道美食是一條經驗之談，但凡事總有例外，到了成都，文殊院不可不去，而這家的甜水面，也不可不吃。
毫不誇張地說，張老二家的出品是甜水面界的標杆：麵條的粗細軟硬，調料的甜辣比例，一切都剛剛好。
另外他們家的涼粉更是一絕，堪稱不老神話，是可以吃上癮的存在！
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小名堂擔擔甜水面
人均：17元
地址：東城根上街達州賓館樓下(近東城根上街)
小名堂是成都有名的老館子了，老一輩的人很喜歡吃這家，真正具有成都特色的小吃店。基本上很能代表成都的小吃水準。地理位置也好，經常去都擠滿了人。
很正宗的味道，甜辣口，越吃越辣。麵條很筋道，料很足，花生黑多。既然是擔擔甜水面，他家的擔擔麵也值得一試，雖然其貌不揚，但味道非常好，分量足。
四川紅糖糍粑
甜到心裡去
先科普下，在成都火鍋店裡吃到的外酥內糯的紅糖糍粑是福建那邊過來的做法（但是很好吃，去了火鍋店要點！）
而真正四川的做法則是以前常見的街頭推車，師傅搖著大鐵桶擠出糯米團，然後撒上黃豆芝麻粉再淋上紅糖的那種。做得花哨些，就是還帶有表演性質的“三大炮”。
製作者從已經煮好並用木槌舂茸的糯米抓出一大團，分成三小坨後，依次摔向案板，然後小糯米團會朝對面裝滿芝麻黃豆粉的竹簸中飛去。
店鋪推薦：
各個火鍋店、旅遊景區基本上都有，至於攤子，會有流動的推車，這個就要隨緣遇到了。
冰粉、涼糕
甜蜜的消暑神器
每當在各家店門口看到“本店涼糕已到。”的時候就心動，有沒有？香甜沙軟的涼糕、冰粉，是整個夏天的慰藉。
店鋪推薦：
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童年記憶
地址：建設路第五大道一帶流動的攤攤
建設路第五大道鼎鼎有名的冰粉，號稱成都最牛冰粉。套用網友的話來說，因為熱愛，在競爭對手都在做即溶冰粉的時候，這家仍然不怕麻煩堅持用手搓冰粉籽。
價格是豐儉由人的，具有眾生平等的樸素氣質。豪的就點一個PLUS頂配，醪糟小丸子西米各種配料都有。不想太複雜就來一碗標配，口味自然各有千秋。醪糟汁濃味醇，還有淡淡的酒香。小丸子煮得恰到好處，又軟又糯，冰粉自帶的Q彈滑爽，喝了一碗還意猶未盡。
糖油果子
一代人的兒時記憶
成都的大街小巷總能看到有賣糖油果子的推車，價錢很實惠，貴的也才2.5元一串。出爐的時候外皮酥脆香甜，裡面又是軟糯的糯米，混合紅糖芝麻芝麻超級香超級滿足。
店鋪推薦：
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孟家灣糖油果子
地址：孟家巷4號(近月亮村KTV)
特別推薦一下這家網紅攤攤，老闆還專門把糖油果子擺好供吃貨些照相，但還是要說樣子是有點不好看，但是擋不住好吃啊！
甜在川菜
說到川菜很多人腦袋裡就自動開始報菜名：回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、東坡肘子... 這些名氣響噹噹的川菜，剛好有個共同點--都能看到“糖”的影子。
魚香味
魚香類的菜肴以魚香肉絲和魚香茄子最為出名。主料是：泡椒、泡薑、豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉、外加糖和醋。它的口感豐富，兼具酸、甜、鹹、辣。
因為味型太多，是最容易出錯的川菜小炒：不是太酸，就是太甜。要是擱到外地，你說不定還會吃出辣味（不要再看到川菜就放辣椒了啊喂！）
宮保雞丁
宮保雞丁不用豆瓣醬，它最大的特點是“鹹鮮、回甜、微酸”，行家所謂“荔枝味”。
東坡肘子
酸辣微甜的東坡肘子，可以是川菜的代表。每每吃到那股甜香醬香，就覺得人生圓滿了。
甜燒白
甜燒白和咸燒白是四川人春節家宴上的哼哈二將，好像吃不到這兩道菜，年夜飯總少點什麼似的。雖然有鹹甜之分，但製作時都需要放糖，只是用量多少和配料有別。
成都的美食講究的是複合味型： 在
酸、甜、麻、辣
之間玩平衡之術 絕不會讓一種味覺佔據主導
而“甜”，就是其中最出彩的一個分支。
來源：成都潮生活