新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
【做法】：
1.把雞切塊然後焯水，再準備鍋子，裡面放一點油，然後把花椒、八角、桂皮、薑和蒜爆香。
2.把雞塊放到鍋裡翻炒，加一杯料酒，再加適量的醬油和清水，糖，老抽，醋。 大火煮開，小火煮20分鐘。
3.放香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄。再加兩勺豆瓣醬、孜然粉。再大火煮開，中小火燉至土豆八分熟。
4.加鹽煮5分鐘，再放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精收汁就可以了，初盤時撒些香菜即可。
另外，一般大盤雞都是準備了刀削麵或者拉麵的，但是我實在不會和麵，所以就買了現成的刀削麵代替。把麵條煮好擺在盤裡，麵條碼上大盤雞，就OK了！
新疆大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。
這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
另外，雞肉含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。