人體是一個有機的生命體，在所有的生命活動過程中，需要有各種物質的參與。據研究顯示，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亞健康等都與人體營養元素攝取不均衡有關。當人體中缺乏各種營養元素時會引發什麼疾病？該如何預防？
維生素A，是最早被發現的維生素，有改善皮膚、保護視力與黏膜等功能，人體缺乏時，可能會出現以下症狀。
1胃部不適
維生素A有維護上皮組織細胞健康和促進免疫球蛋白合成的功效，參與胃黏膜受損後的修復過程，也有助於呼吸道和腸胃形成保護黏膜。
2手脫皮
維生素A有調節表皮及角質層新陳代謝，維持正常上皮組織生長的功效，人體缺乏時會引起皮膚粗糙、脫皮等現象。
維生素A與β胡蘿蔔素
過量攝入維生素A會造成蓄積性毒性，厭食、頭痛、噁心、肚瀉等症狀，建議攝入β胡蘿蔔素補充。β胡蘿蔔素只有在人體缺乏維生素A時才會發生轉化，是更安全的補充方式。
但長期服用β胡蘿蔔素應該同時補充維生素E和葉黃素，因為β胡蘿蔔素會降低它們在人體內的水準。
食物來源：
維生素A多存在於魚肝油、動物肝臟、乳製品、綠色蔬菜等食物中。胡蘿蔔、柑橘、枸杞、螺旋藻等綠色和黃色食物中含有β胡蘿蔔素較多。
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適宜人群：
長時間盯著電腦螢幕或是壓力過大的人群都容易造成維生素A的缺乏。
維生素B族有十二種以上，都是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。它們的功效相輔相成，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝。當缺乏其中一種元素時，也需即使補充，以免影響其他元素的功能。
1手腳麻痹、疼痛
缺乏維生素B6、B9、B12等B族維生素會引起神經功能的失調，造成手腳等身體部位的麻木感或刺痛感，也可能引起焦慮、抑鬱、貧血等併發症。
2嘴唇開裂、口腔潰瘍
缺乏維生素B會引起嘴唇開裂，導致反復性的口腔潰瘍，尤其是B2。
3皮膚炎症
維生素B有促進新陳代謝，轉化能量的功能，缺乏時會出現皮疹等皮膚炎症、脫髮等症狀。
食物來源：
糙米、小米等穀物，花椰菜、蘆筍、豆芽菜等綠葉蔬菜，雞蛋、堅果、香蕉、魚類等食品。
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適宜人群：
工作量大及運動較多的人都可以適當做些補充。而維生素B都溶于水，即便過量也會隨著尿液排出體外。因此，通常不會有過量的表現。
維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，在水果和蔬菜中含量豐富。
1壞血症
出現牙齦紫腫易出血，全身瘀斑等壞血病症狀。
2乏力、皮膚乾燥
維生素C具有抗氧化作用，能促進副腎皮質激素、膠原蛋白的合成。人體缺乏時，會引起皮膚乾燥，抵抗力下降，更容易產生疲勞感。
食物來源：
鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果，豆芽、番茄等蔬菜。
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適宜人群：
吸煙者會消耗體內大量維生素C；
腎上腺素的合成需要維生素C的參與，熬夜人群需多攝入。
維生素D是一種脂溶性維生素，存在于部分天然食物中，但也可以通過適當的日光浴補充。
1骨質疏鬆、佝僂病
維生素D能促進鈣和磷的吸收，堅固骨骼和牙齒，降低各年齡層的骨質疾病發生率。
食物來源：
海魚、蛋黃、牛奶、肝臟及香菇、銀耳、木耳等菌類都是維生素D不錯的來源。
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適宜人群：
缺乏維生素D的多為兒童和老人。兒童缺乏時可能會引起造成佝僂病、站立和行走困難。對於老年人，更多的是發生骨質疏鬆、骨折、肌病、認知功能障礙等疾病。
維生素E是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是主要的抗氧化劑之一。
1神經障礙、易衰老
維生素E是抗氧化劑，可以抵抗自由基的侵害，達到養顏護膚的功效，同時也可以保護血管，增強血管彈性，緩解血液不暢而導致的頭疼等症狀。
食物來源：
核桃、花生等堅果類，橄欖油、玉米油、芝麻油等，萵筍、蕎麥、捲心菜等蔬菜中的含量也很豐富。
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適宜人群：
心腦血管患者、女性。
維生素K不溶于水，能溶於醚等有機溶劑，最初從動物肝和麻子油中發現並提取。
1血液凝固障礙
維生素K又稱為“凝血維生素”，缺乏時，會延長凝血時間，嚴重者會因血流不止而死亡。
2降低骨密度
維生素K2能指揮鈣流向人體骨骼部分，促進骨骼發育與健康，同時減少鈣化風險，保護血管。
食物來源
正常人群可食用綠葉蔬菜、乳製品等進行補充，對於出現障礙的人群可適當多食用納豆、米酒、醃洋薑等發酵食品。
鈣是人體內含量最多的一種無機鹽，正常人的血鈣維持在2.18-2.63毫摩爾/升（9-11毫克/分升），如果低於這個範圍，則認定為缺鈣。
1骨質疏鬆
鈣享有“生命元素”之稱，在人體內主要以骨骼，牙齒的形式存在。鈣不足時，會為骨質疏鬆等骨科疾病埋下禍根。
食物來源：
芝麻、乳製品、豆製品、蝦皮、海帶等。
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適宜人群：
人體自20歲起，骨密度開始緩慢降低，都應適當補充鈣元素，尤其是孕期、絕經期的女性。
人體內的元素除鈣和磷的含量較高外，鉀居第三位，較鈉的含量高兩倍。
1浮腫、高血壓
鉀可以調節體內的滲透壓，將多餘的鈉排出體內，鈉攝入量過多時，可引起浮腫、高血壓。
食物來源：
口蘑、雞腿蘑等菌類，黃豆、香蕉、紫菜、菠菜等。
適宜人群：
排汗量大的人群、嚴重腹瀉的人群、腎小球功能障礙的腎臟疾病患者等。
成人體內約有4-5克鐵，其中72%以血紅蛋白、35%以肌紅蛋白、0.2以其它化合物形式存在，其餘為儲備鐵。
1頭暈、貧血
鐵元素是人體中的血紅蛋白及肌紅蛋白的重要構成部分，缺乏時會使得血液中氧代謝出現障礙，引起頭暈、注意力低下、貧血等症狀。
食物來源：
紅肉中富含鐵元素，可適當多吃些紅瘦肉、豬肝、蛤蜊、海帶、黑木耳等食品。
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適宜人群：
女性特別要注意鐵元素的補充。
鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。
1食欲不振、消化不良
味覺素是一種含鋅蛋白，它對味蕾的分化及有味物質與味蕾的結合有促進作用，維持正常味覺功能，促進食欲。
2性功能異常
鋅，能促進性☆禁☆器官正常發育，保持正常的性功能。缺鋅，會導致性成熟遲緩，性☆禁☆器官發育不全，性功能降低，性冷淡，精子減少等症狀。
3免疫力低下
鋅是對免疫力影響最明顯的微量元素，可促進免疫器官的發育及維持功能，還能抗擊某些細菌、病毒。缺鋅，會降低免疫細胞的增殖。
食物來源：
牡蠣、鯡魚、蝦皮、紫菜、魚粉、芝麻、花生、豬肝等含鋅豐富的食物
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適宜人群：
鋅被稱為“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和諧素”，學齡前兒童、想提高性功能的男性、免疫力低下的老年人、慢性消化道疾病患者等人群易缺鋅。
硒，具有抗氧化，清除氧自由基，抗重金屬等功效。國家推薦每天的硒攝入量為60-400微克，少於60微克，可能存在硒攝入不足的風險。
1智力低下、老年癡呆
人體缺硒，會使一些“神經遞質”的代謝速率改變，同時體內產生大量的有害物質自由基也無法得到及時清除，從而影響人體的腦部功能。
2心血管疾病
硒元素具有強大的抗氧化能力，能及時的清除有害自由基及脂質過氧化物，調節體內膽固醇及甘油三酯，降低血液黏度，防止血管老化，減少血栓形成，預防心血管病的發生。
3免疫力降低
硒是人體重要的微量元素，硒水準降低時，會造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，降低對癌症的抑制能力。
食物來源：
蘆筍、菌類、動物肝臟、鵝蛋及魚、蝦、貝類等海鮮中含有硒，但我國是個缺硒大國。
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適宜人群：
我國大約70%以上的地區缺硒，東北、內蒙古、新疆、西藏、雲南、四川、山東半島、江蘇等地區嚴重缺硒，常發生缺硒疾病，可適當補充硒元素。
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