★蒜香基圍蝦
材料：基圍蝦500克、沙拉油2湯匙、食鹽5克、薑3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。
做法：
1. 準備材料，蔥薑蒜全部切小丁。
2. 在基圍蝦背第二節處將蝦線挑出，再用流動水沖洗乾淨，控幹水份。
3. 鍋中倒入適量沙拉油，將薑和一半的蒜倒入炒香。
4. 將蝦倒入翻炒，蝦變色後加入料酒，倒入生抽和一點點老抽。
5. 加入白糖、鹽、雞精，翻炒入味， 炒至湯汁收幹時將細香蔥和餘下的一半蒜末加入。
6. 加少許現磨的黑胡椒粉炒勻即可出鍋。
★杭椒牛肉片
材料：杭椒5個、醬牛肉200克、沙拉油適量、食鹽少許、蒜適量、料酒少許、生抽適量、老抽適量、白糖少許、水少許。
做法：
1.所有材料備好待用。
2.熱鍋後倒油，煽香蒜片熗鍋，放入杭椒後加少許清水翻炒，放入牛肉片，淋少許料酒提香，依次放入生抽、老抽、白糖和鹽調味。
3.牛肉入味即可出鍋裝盤。
★酸菜魚
材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、幹辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。
做法：
1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，幹花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、薑蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
★木須肉
材料：豬裡脊肉100克、黑木耳25克、雞蛋2個、甜椒1個、鹽5克、生抽10克、薑1塊、大蔥2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、澱粉10克、植物油20克。
做法：
1.豬裡脊肉洗淨。
2.裡脊肉切薄片，調入食鹽、白糖、胡椒扥、澱粉醃制10分鐘。
3.將甜椒切成小塊，薑切末，大蔥切段。
4.東北黑木耳25克。
5.黑木耳泡發12小時以上，洗淨去締摘成小朵瀝幹水分。
6.鍋內放油，燒熱。
7.油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出。
8.鍋裡留底油，油熱下調好味的肉片翻炒。
9.當肉片變白斷生時，調入生抽和料酒。
10.加入木耳略炒。
11.加入炒好的雞蛋、甜椒、香蔥快速翻炒，調入適量的鹽。
12.出鍋時滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可。
★溜肉段
材料：豬裡脊肉200克、柿子椒50克、雞蛋清1個、食鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、薑2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許。
做法：
1.豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻醃制15分鐘。
2.澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃制好的肉條給肉掛漿。
3.鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出然後複炸一次。
4.蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。
5.鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。
★粉蒸排骨
材料：豬小排500克、蒸肉米粉50克、油適量、鹽2克、郫縣豆瓣醬10克、薑片適量、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒釀15克、十三香2克、辣椒面適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量、土豆1個。
做法：
1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2.小火炒制豆瓣醬
3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4.將小排沖洗乾淨，控幹水分
5.準備好蔥段和薑片
6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7.再將炒好的豆瓣醬放入
8.將其充分拌勻，醃制1-2小時
9.排骨醃制好後放入辣椒面和花椒油拌勻
10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13.之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用。
★香辣豆腐盒
材料：豆腐1塊、豬肉200克、大蔥1根、郫縣豆瓣醬20克、薑1塊、胡蘿蔔1段、朝天椒10個、蠔油半湯勺、醬油半湯勺、胡椒粉1小勺、沙拉油30毫升。
做法：
1.材料備好。用北方常見的鹵水豆腐，塊大，穩固性強。
2.把豆腐切成均勻的8塊。
3.豆腐放入自動鍋，加入和豆腐一平的水量，加一小勺鹽，啟動自動鍋，逆時針旋動手動按鈕煮開後，煮2分鐘，關火。
4.煮好的豆腐撈出晾涼，這樣處理豆腐，一個能前期消毒，另一個能穩固豆腐不易碎。
5.豬肉剁成泥，在剁些蔥薑，加入蠔油，胡椒粉和醬油。
6.攪拌均勻成餡。
7.在備些蔥段，薑片，朝天椒一切兩半，胡蘿蔔切丁，醬備好。
8.自動鍋內先倒入沙拉油，再放入辣椒，蔥和薑。
9.放入胡蘿蔔粒和醬。
10.每塊豆腐塊借助勺和刀在中間挖一個方形的洞。
11.裝滿肉餡。
12.直接放到自動鍋裡，都依次做好。
13.用自動鍋自帶量杯加入2杯半水。
14.啟動自動鍋的收汁紅燒魚的功能。
收汁紅燒魚的一鍵功能是20分鐘2杯水。我必須要讓豆腐盒中的肉熟透，豆腐也得入味，同時還要留一點湯汁，所以我用了紅燒魚的建，多半杯水的量。
15.時間到，打開鍋，先把豆腐盒取出，正好還有一些湯汁，把湯汁澆到豆腐盒上即可。
★家常炒麵
材料：麵條150克、蒜薹50克、豬肉絲50克、胡蘿蔔1/2根、食鹽3克、白菜200克、蔥10克、醬油15毫升、玉米油20克、薑2片。
做法：
1.將白菜切絲。
2.胡蘿蔔切絲。
3.麵條放在抹了油的蒸屜上蒸15分鐘。
4.豬肉切絲，蒜薹切斷，蔥、薑切絲。
5.炒鍋燒熱以後加玉米油然後下豬肉絲煸炒。
6.豬肉絲變色後加入蔥、薑絲。
7.下入胡蘿蔔絲煸炒到胡蘿蔔變軟。
8.然後下入蒜薹段。
9.再加入白菜絲煸炒。
10.看白菜絲變軟了就加適量鹽。
11.加適量醬油。
12.最後加入蒸好的麵條。
13.翻炒均勻就可以了（如果看太幹就稍微加點清水）。
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文|轉自羊城晚報美食美客
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