料理，對於大神來說肯定是小菜一碟，而對於廚房菜鳥來說，無疑是一個巨大的挑戰，特別是肉菜，肉焦了、肉沒熟、沒味道、味太腥……各種各樣的問題都有，有時候奮鬥了一個小時都做不出一個滿意的料理。其實肉菜說難也不是很難，只要掌握了方法，幾十分鐘就可以搞定了。下面小編整理了五道肉菜的做法，菜鳥們趕緊來學一學吧！
一、京醬肉絲
食材：
豬裡脊適量、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法：
1、豬裡脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃制20分鐘。
2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
3、甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
4、鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。
5、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
二、糖醋排骨
食材：
排骨500g
做法：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
三、醬爆雞丁
食材：
雞脯肉 200g、胡蘿蔔一個、澱粉少許、柿子椒1個、蛋清少許
做法：
1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均醃制10分鐘。胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊；將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。
2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入醃好的雞丁滑散，熟透撈出。
3、炒鍋留油，放蔥薑末熗鍋，下麵醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。
4、倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。
四、醬香茄子
食材：
茄子 蔥 薑 蒜子 生抽 香醋 料酒 鹽 白糖 五香粉 澱粉 水澱粉 高湯
做法：
1、茄子切塊，鍋裡放油，燒熱後茄子放進去，炸稍微變軟，撈出後複炸一遍。
2、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
3、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
4、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
五、黑胡椒牛柳
食材：
牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽
做法：
1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片
2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽
3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋
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文|轉自羊城晚報美食美客
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