快手菜，扁豆炒肉絲。但是想要炒出又嫩又入味的肉絲其實也有竅門的，很簡單，在醃制時候注意下，另外就是在過油時候注意火候，瞭解了這2點，想炒出嫩滑入味的肉絲一點都不是難事。
這道扁豆炒肉絲我也推薦給腫瘤患者吃。扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
【扁豆炒肉絲】材料：裡脊肉 扁豆 輔料：蒜片 生抽 香油 雞精 糖 做法：裡脊肉切片後再切細條
加入生抽、一點的水、一勺香油、少許的雞蛋清、雞精和2茶勺的玉米澱粉拌勻醃制15分鐘（不要用鹽醃制，個人感覺會影響口感）
將扁豆的筋去掉 ， 然後斜刀切片，（我買的是本地的扁豆，個頭大，所以這樣處理）
燒開水，放點油將扁豆放入燙到剛變色就撈起
熱鍋涼油放入肉絲用筷子撥散變色（記住了，這樣處理肉絲不會粘鍋，如果你火候大了粘鍋時候將鍋離開灶台冷卻下）
迅速加入扁豆翻拌均勻，記著將火開大 ， 最後放點鹽和糖就可以出鍋 小叮嚀 豆是本地品種比較大，所以稍微切成細片 焯燙後翻炒時間少，可以保持翠綠色 肉絲已經有生抽醃制過了，所以最後翻炒時候調料酌情增減