在我們每個人的體內，都有一類被稱為微量元素的物質，顧名思義，它們在體內的含量很少，一般小於體重的0.01%，人體內可檢出的約有70種，但並不都是人體所必需的，有些甚至有害，例如鉛、鎘等。人體所必需的微量元素共有14種，它們是銅、鐵、錳、鋅、硒、氟、碘、鉻、鈷、鉬、鎳、矽、釩、錫，它們在人體中發揮著重要的生理作用。
微量元素與兒童生長發育密切相關。例如在骨骼形成過程中，銅、氟、錳都有重要作用：銅缺乏時，會使骨骼脆性增大容易骨折；錳缺乏時會引起軟骨形成障礙，影響骨骼發育，導致侏儒症；氟缺乏時不利於鈣、磷在骨骼中沉積。鋅不僅可以起到維持味覺保持食欲的作用，而且還參與蛋白質和核酸合成，而蛋白質和核酸在生長發育中與細胞的分裂繁殖有關，所以缺鋅時蛋白質和核酸合成障礙以及食欲不良，都會使兒童生長發育緩慢，身材矮小。鐵除了參與造血外，與生長發育也有關，缺乏時會引起生長發育緩慢，還會影響大腦功能，出現記憶力下降、注意力不集中的症狀，此外，鐵、銅、鋅等微量元素都與免疫功能有關，缺乏這些微量元素時，可能會使兒童經常感染，而感染又會消耗蛋白質，抑制食欲，這些都會影響孩子的生長發育。
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兒童缺乏微量元素的常見原因有：
1.飲食搭配不當，攝入量不足：如果長期缺乏動物性食物，或長期食用加工不當的食品，都會引起微量元素不平衡。食品加工精製過程中可使微量元素大減，如食糖（片糧、黃糖）含鋅量高，加工後喪失鋅達98%，小麥、精大米、粗麵粉加工後含鋅減少。
2.小兒餵養不當，形成不良飲食習慣，從小挑食、厭食等也容易缺乏微量元素，特別是容易缺鋅，缺鋅可反過來影響食欲，導致微量元素和其它營養素攝入不足。 以大米為主食，大米是磷高鈣低的食物，常造成鈣磷比例失調，以此為主食的人群更易缺鈣。
3.需要量增加:人從母體到出生後，整個生長過程都離不開微量元素。隨著人體的生長發育，需要量不斷增加，骨骼、牙齒的迅速發育也要需要大量鈣、磷等礦物質作為骨骼礦化的材料。
4.吸收障礙：植物性食物含有植物酸鹽，可與鋅結合成難溶的複合物而影響鋅的吸收。不良飲食習慣可造成消化道疲軟，會降低對鋅的吸收作用。
5.丟失過多：慢性長期腹瀉、反復失血、溶血、尿排泄增多等，都會造成微量元素丟失過多。
各種食物中都有微量元素存在，來源多種多樣。
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