很多朋友在做菜的時候，因各種原因，會導致我們做出來的菜譜外觀慘不忍睹，比如煎魚的時候粘鍋；而燒魚的時候，把魚給燒碎了，出鍋後一看都沒食欲了。
只要掌握了一些烹飪技巧，我們同樣也能做出色香味俱全的菜譜。
1：整魚煎法：鍋洗淨，燒熱，放油，將鍋子轉動，使鍋內四周都粘上油。待油燒熱時、一定要燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。同時要調至中小火。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2：魚塊煎法：將魚洗淨後切塊，沾上一層薄薄麵粉。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3：雞蛋裹魚塊煎法：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
4：生薑擦鍋底煎法：熱鍋，用生薑均勻擦一遍鍋底，然後再放油，油熱後放魚煎。要記住調至中小火哦。
燒魚不碎的烹飪技巧：
1：油熱後放魚不要去動它，等一面炸成金黃色，再炸另一面，然後放涼水加配料，這樣做不掉皮也不會碎。
2：在煎魚之前，魚身上面塗點鹽，在放在鍋裡，就不粘鍋和不碎了。
3：也可以在熱油裡先放鹽，再放魚也會不碎。
4：在烹飪之前加入紅酒醃制十分鐘，絕對不碎，塊塊整齊，又能去腥味。
怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的絕招
興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，准保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡：
有好幾個辦法：
1，煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
2，煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
3，可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
4，煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。
煎魚不粘鍋，燒魚不碎，甚至不掉皮，首先要先會處理魚，然後學會處理鍋，再懂得如何燒，就搞定了。
先說處理魚：
1.一般煎魚都要對魚斜切幾刀，一方面可以在醃漬時入味，二來有助於下鍋時導熱。所以斜切的時候，看魚身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深；
2.煎魚的話，用廚紙將魚身上的水分吸幹（這一點很重要！），這樣下油煎的時候，不會濺油，如果再“幹”魚身上在拍點麵粉，還會保證魚皮的完整性。
再說處理鍋：
1.鍋洗淨，幹燒熱，然後用薑擦鍋底，讓鍋表面附上一層薄薄的薑汁，然後再放油。
最後是如何燒：
1.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚（這一點很重要！）；
2.魚別直接扔鍋裡，最好是從鍋延處滑下鍋；
3.魚下鍋後，先別翻動，轉小火慢煎（這一點很重要！），一定注意火候；
4.等到底面的四周變黃，再翻面。如果是燒魚，過程中翻一次魚身即可。
也有方法說什麼下鍋前給魚身上裹蛋清，或者魚身抹少量油再下鍋，或者熱油里加糖，甚至是塗食醋。這些方法福德沒試過，就不拿出來作為標準回答了。
每次回農村婆婆家，她都會燒拿手的紅燒魚給我們吃，就連我這個平時不太愛吃魚的也會吃不少。婆婆家不遠處有一個很大的池塘，裡面也有不少魚。問過婆婆不是她們撒的魚苗，應該是別的地方流進來的。所以公公也經常在裡面撈魚的，這種野生的魚真的很好吃，比在菜市場買回來的吃起來就是要香一些呢！當然婆婆每次燒魚的方法和我們不一樣，她燒魚有兩個小竅門，不得不學習一下呀！
魚肉營養全面：含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，魚還可以提供相當豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對身體都十分有益。維生素A保護視力，提高免疫力；維生素C具有養顏、解毒等效用；而維生素D則對骨骼的生長發育、鈣的代謝起著重要作用。但在魚中最為引人注目的要數它豐富的維生素B族了，維生素B3能將食物轉化為能量；維生素B5能對抗壓力；維生素B6能保持人體免疫系統的健康。
1、吃魚減少心臟病危險：魚中富含的脂肪酸有助於心臟細胞在心臟跳動節奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進行治療提供寶貴的時間。
2、吃魚降低膽固醇：魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，維護身體健康。
3、吃魚降血脂勝過吃素：經常吃魚可降低血脂。經實驗，在相同的血脂水準情況下，一段時間後吃魚的人較吃素食的人能持續降低血脂水準。
4、吃魚會變聰明：魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養分，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智慧發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養分。
5、吃魚有助發育：魚肉富含蛋白質，豐富而優質的蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力、為細胞輸送氧和必需的營養素等功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。
紅燒魚
1、新鮮的魚（這個應該是鯽魚吧，我也不認識呢！）洗淨刮掉魚鱗，去掉內臟，在魚身上劃幾刀口子，瀝幹水。
2、熱鍋熱油，放一點鹽進去，然後將瀝幹水的魚放進去煎，煎好一面再繼續煎熟另一面。
3、兩面都煎好後，倒入一點開水。開始添加佐料：鹽、生薑、糖、醋、料酒大火煮開，小火燜煮20分鐘。
4、最後大火收汁，放入一點香蔥即可。
小竅門：
1、煎魚不掉皮的方法：最開始在油裡面放點鹽，煎魚的時候一點都不掉皮哦！
2、燒魚的時候放一糖，燒出來的魚味道真的很贊。
3、俗話說：千煮的豆腐萬煮的魚，燒魚一定要時間夠，不能著急，這樣才能慢慢入味哦。