昨天去餐館吃飯，飯後甜點竟然是一盆大白饅頭。當時看了一眼，覺得挺失望的，心想饅頭有什麼好吃的。但既然端上桌了，還是嘗一下吧。拿起來，吃了一口，大吃一驚，饅頭格外鬆軟，嚼起來紮實彈呀，簡直美味。問了師傅這饅頭為何這麼好吃，他悄悄告訴我做法其實沒什麼特別的，只是他和麵特別注意用水的溫度。聽完後，我才感覺到高手果然是高手，連溫度都要精確！
之前跟大家分享過一次做饅頭的全過程，好多人都挺喜歡的，都來問我一些做麵食的細節問題。今天，我就再跟大家講講做麵食的技巧。注意咯，都是乾貨，麵點師傅都是這樣做的！
1、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
2、發麵的兩種方法，一種是撈面發酵，另一種是酵母粉發酵。
老面：每次做完饅頭，留下一小坨發酵好的麵團，稱為老面。傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加堿，再加上麵粉揉制而成。這種饅頭的做法，需要堿使用得當，不然饅頭會發酸發黃甚至發苦。一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。
酵母粉：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
3、和麵
麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵團軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵團快速發酵。
4、醒面
揉好的麵團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麵團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵團中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
5、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6、蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵團揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
7、和麵加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
這一次我應該把做饅頭的細節講清楚了吧，好多小妙招都是麵點大師傅分享給我的，希望能幫到熱愛麵食的你！下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！