看到“小四卷”這個標題大家是不是都感覺很奇怪呀，“小四卷”是什麼？其實啊，今天小C要說的“小四卷”就是——瑞士卷。因為配料方面非常好記，所有食材都跟4有關，4個雞蛋，40克粉、奶、糖、油，所以俗稱“小四卷”。
瑞士卷算是烘焙入門款蛋糕，外層軟綿綿的蛋糕體，搭配清新不膩的奶油，成功率比戚風蛋糕高許多，基本上只要掌握了打發的度，就不容易做出失敗的瑞士卷。
烘烤時間也很短，20分鐘足夠，超級適合聚會時在朋友面前露一手，大部分人都不會拒絕這樣一款不幹又不算膩的甜點吧！現在就和小C一起激情昂揚地動手做吧~
♥黃桃瑞士卷
『食材準備』：
雞蛋 4個、砂糖 40g（10g蛋黃用，30g蛋白用）、低筋麵粉 40g、牛奶 40g、沙拉油 40g、淡奶油 100ml、砂糖 10g、黃桃 4~5瓣。
『食材製作』：
①︴先準備兩個盆，擦乾淨，不要殘留水份。將蛋清、蛋黃分裝至盆中，大盆放蛋清，小盆放蛋黃。蛋清蓋上保鮮膜，冰箱冷藏。
②︴將10g砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌至砂糖完全溶解。加入沙拉油，攪拌至混合均勻，顏色變淺有綿密的小泡。再加入牛奶，繼續攪拌，使蛋黃液乳化，質地均勻，有更細膩的小泡。
③︴麵粉過篩，加入蛋黃液中，攪拌至沒有粉粒，質地細膩均勻，提起呈液體糊狀，但未出筋。全程使用攪拌的方法，不要用攪打（打雞蛋那樣），蛋黃不需要打發，只需要讓蛋黃、牛奶、油均勻乳化即可。
④︴用電動打蛋器攪打至蛋清變白，有大氣泡，加入10g砂糖，繼續攪打，至氣泡變密，微微打發時，再加入10g砂糖，繼續攪打至蛋白開始變成糊狀，約5分發時，加入最後10g砂糖，攪打至濕性偏硬的狀態，提起會有三角鉤，三角頭部向下掛下。
⑤︴先將烤箱180°開始預熱，取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕攪拌，至完全混合均勻，沒有塊狀蛋白。再將蛋黃糊倒入蛋白盆中，任然用刮刀輕輕攪拌，邊攪拌邊轉動盆子，可以使其更好地混合。
⑥︴烤盤中墊入油紙，四邊高出烤盤1cm左右，將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，用刮板將表面抹平，輕震出氣體。放入烤箱中層，180°烤17分鐘。烤好後，連油紙將蛋糕取出，放在晾架上，表面蓋油紙，放置冷卻。冷卻後將烘烤面朝下，撕掉油紙，其中一邊切斜角。
⑦︴蛋糕胚冷卻時，將黃桃瀝幹切成小塊，淡奶油加砂糖打發至8分，提起能有穩固三角鉤，三角頭不耷下。將奶油均勻抹到蛋糕胚上，距離斜口側1-2cm可以不抹（途中抹了薄薄一層）。黃桃輕輕按入奶油中，朝自己的這一端留空3cm，多鋪一些，另一端稀疏一些即可。
⑧︴將油紙一端提起，借助擀麵杖，將蛋糕卷卷起來。操作要果斷，一定要借助擀麵杖，否則容易斷。卷好後用油紙蓋好，冰箱冷藏1小時左右，取出切開就可以吃啦。
趁現在這個季節還能做成草莓心的，或者在奶油中加半個分量的檸檬汁，檸檬口味的等等，用瑞士卷開動你的想像力吧~