鳳梨為什麼要鹽水泡？
要泡多長時間才好？
泡鳳梨的鹽水濃度怎樣才好？
春天正是鳳梨上市的季節，這幾天再街頭巷尾都可以看到賣鳳梨的小推車。
以前，我是很討厭那種賣鳳梨的小販的。
他們會把鳳梨切成大塊，插上一根木棍，然後泡在鹽水裡。
我不是願意買這樣的鳳梨。
因為在我看來，泡鹽水只是小販們用的一種銷售手段而已，一方面鹽水的鹹味和鳳梨的酸味會產生神奇的反應，然後將鳳梨變成甜的。另外，鳳梨泡在鹽水裡，看著永遠都像新鮮的，放了多久誰都不知道啊……
我就是這樣靠著豐富的想像力，誤會了小攤鳳梨很多年。（後來才知道自己太傻太天真）
其實，小攤鳳梨泡鹽水，並不沒有我想像中的那麼“心機”，它是一道食用鳳梨的必要加工程式。
你們有沒有這樣的體驗，有時吃完一塊鳳梨，會感到舌頭刺痛，發麻。
以前我以為這是因為鳳梨太酸，或者纖維太粗糙剛好我的舌頭又過於柔軟，所以才會感到刺痛發麻（後來事實證明我又一次太傻太天真）。而實際上，這就是一種鳳梨輕微過敏的症狀。
鳳梨中有一種致敏物質叫做“鳳梨朊酶”。人如果對“鳳梨朊酶”過敏的話，在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種鳳梨過敏反映為“鳳梨中毒”或“鳳梨病”。
是不是覺得鳳梨也是挺可怕？別惶恐，這時候就顯出鹽水的重要性了。
鳳梨為什麼要泡鹽水？
鹽水能夠破壞“鳳梨朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃鳳梨時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。
鳳梨需要泡多長時間的鹽水呢？
泡時間太長，鳳梨營養會過分流失，也容易滋生細菌；泡時間太短的話，鹽水的作用不能充分發揮，也依然會存在過敏的風險。所以泡鳳梨的時間一定要把握好，大概在30分鐘左右。
泡鳳梨的鹽水濃度怎樣呢？
別想著鹽水能除敏，就一個勁兒地放鹽，那樣你的波蘿鹹的可以直接下飯了……
鹽水的濃度不用太高，稍有鹹味即可，500ml的水加一小勺鹽酒足夠了。用溫開水化開鹽，將鳳梨切小塊放進去浸泡半小時，然後用涼白開淘洗，除去多餘的鹹味，這樣鳳梨吃起來安全也更鮮美。