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常溫優酪乳與低溫優酪乳有區別嗎

優酪乳需要冷藏保存”的觀點已經深入人心,但最近市場上出現的“常溫優酪乳”讓不少人產生了疑問,這類優酪乳中含有乳酸菌嗎?與低溫優酪乳有什麼區別

低溫優酪乳

傳統的低溫優酪乳是先將鮮奶進行滅菌後,再放入益生菌如乳酸菌等進行發酵,益生菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸,優酪乳的酸味就是這樣來的。

【聖牧全程有機酸牛奶,一滴真正的有機酸牛奶,無論何種腸胃,隨時隨地,想喝就喝,巴氏殺菌的處理技術,常溫存放,無需冷藏】

當發酵完成後,優酪乳如果仍保持常溫狀態的話,優酪乳裡的乳酸菌會繼續發酵,這樣口感會越來越酸外,活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡,使優酪乳中活菌數量減少。這也就是優酪乳發酵完成後要低溫保存的原因,低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態”,不會繼續發酵,它們的保質期也很短,一般只有幾天至十幾天而已。

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低溫優酪乳除了營養豐富外,還含有大量的乳酸菌,乳酸菌可以維護腸道菌群生態平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵,能夠改善人體胃腸道功能、促進營養物質的吸收等。

常溫優酪乳

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在我國廣大農村和三四線城市,冷鏈不完善、物流相對不發達,傳統優酪乳哪經得起這種折騰?於是“巴氏殺菌熱處理”優酪乳應運而生,解決了這個問題。常溫優酪乳的加工工藝則有所不同。常溫優酪乳是將傳統工藝生產出來的優酪乳再經過一次滅菌(用巴氏滅菌法或高溫滅菌),其主要目的就是殺死其中的乳酸菌,乳酸菌被殺死後,自然就不會繼續發酵。由於殺死了“活的乳酸菌”,因此它的口味不會因儲存而改變,可以在常溫下存放數月。這不但使得產品可以長途運輸,也降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求,成本也就更低。

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兩種優酪乳誰更好?

對於冷鏈比較完善的大城市,消費者如果是自己吃,在超市里選擇價格適中、出廠時間短、低溫冷藏的優酪乳應該是最佳選擇。對於廣大農村和三四線城市的消費者,常溫優酪乳是一個不錯的選擇,它的食品安全風險更小,環境適應性更好,出行攜帶也更方便。另外,常溫優酪乳滿足了送禮需求,過去走親訪友、看望病人,提上一箱牛奶是很常見的,現在大家有了新的選擇。

【只有在純淨天然的地方,才能養育出健康品質的牛奶,再燃蘊育出純淨清甜的牛奶。】

總之,常溫優酪乳沒有活的乳酸菌,低溫優酪乳儲存不當也會殺死乳酸菌;常溫優酪乳和低溫優酪乳各有優缺點,除了乳酸菌,營養比較接近。其實常溫優酪乳和傳統優酪乳沒必要非要分個高下,只要奶源過關、質控合格,它倆都是好產品,滿足不同市場需求而已。

低溫優酪乳不能放在常溫下銷售,但常溫優酪乳卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後,常溫優酪乳口感會更加接近於低溫優酪乳,這也是很多進口常溫優酪乳在中國銷售的主要策略。因此,在購買優酪乳時,要查看優酪乳的標籤,是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質期,保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫優酪乳,保質期不到一個月的一般是低溫優酪乳。

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