每次逛街，靈兒總是忍不住要買街邊小吃來解解饞，而每次買小吃都不忘買一份臭豆腐。那外脆裡嫩的口感，萬里飄香的氣勢，奇特誘人，亦香亦臭，絕對是小吃中的“老大”。
提到臭豆腐，就不得不說長沙臭豆腐了，因長沙臭豆腐自古以來以黑色聞名，所以也稱之為“黑色經典”。經過優鹵水泡制做成的臭豆腐原胚，再搭配鮮辣的調配料，那滋味只要吃過一次，絕對會讓人念念不忘。那究竟這種“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐，究竟是怎麼來的呢？
相傳康熙年間有一位舉子進京趕考，卻名落孫山，由於路費都花光了所以只好留京待下次再考。為維持生計，他就留在當地做豆腐。
有一次豆腐還剩了好多沒賣出去，於是他就試著把豆腐切成小塊，加鹽封在罎子裡。過了很長一段時間才想起來，於是趕忙打開罎子，豆腐全變成綠色了還帶著濃濃的臭氣，可是味道卻無比的鮮美，由此就有了臭豆腐。
在靈兒的印象中，好吃的臭豆腐總是出現在小弄堂裡，賣臭豆腐的老人總是會笑咪咪的和熟悉的路人打招呼，臭豆腐一塊塊地碼在簍子裡，窄窄的巷子永遠是臭豆腐的香味，和老人滿滿的熱情。
現代人的臭豆腐製作方法和吃法都在原來的基礎上都進行了改良，從臭豆腐的原胚製作到臭豆腐的烹飪都有了很大的改觀。俗話說：“有一千個豆腐郎，就有一千種臭豆腐”。臭豆腐因為製作手法的不同，所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種，這吃臭豆腐的四海八荒比較有名的就算是長沙和紹興的臭豆干了，雖然都稱之為臭豆腐，但是製作方法和味道差異還是挺大的。
黑色經典長沙臭豆腐
湖南特產正宗臭豆腐幹，作為一道傳統的經典小吃零食，這是一個集鹹香麻辣鮮美醇香為一體的“臭美食”界的尤物。
食用方法：開袋即食
口感：外脆裡嫩的鮮辣口感，入口香酥。保證你吃完一口還想再來一口。聽老爸說，在他們那個年代臭豆腐比現在要鮮臭百倍，可當吃到這個時，他說有種回到童年的感覺。
根據地域文化和風味差異將臭豆腐分為：長沙臭豆腐，南京臭豆腐，臺灣臭豆腐，客家臭豆腐，紹興臭豆腐等。在這些臭豆腐中靈兒最中意的就是長沙和紹興臭豆腐啦。
【 長沙臭豆腐OR紹興臭豆腐：】
長沙臭豆腐--美食中的“黑色經典”
類別：非發酵豆腐.
特點：色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。
吃法：油炸過後的臭豆腐，用筷子戳開，塞上辣椒蘿蔔，撒上蔥花香菜，澆上老湯頭。咬一口，滿嘴酥脆鮮香熱辣。
紹興臭豆腐——吃過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味
類別：非發酵豆腐.
特點：色青發白，外皮薄酥，清鹹味鮮。
吃法：用花生油炸過後的臭豆腐，拿著牙籤插一下，就會有種特別鬆脆的感覺。蘸上特製的甜麵醬和辣椒醬，撒上一些香菜蔥花，一口一塊，鮮香的汁水瞬間爆滿你的嘴巴。
【 如何辨別好的長沙臭豆腐：】
在滿大街都打著正宗長沙臭豆腐的旗號下，黑心作坊滿天飛的情況下，如何才能辨別臭豆腐的優劣呢？
①看放臭豆腐的水是否像墨水一樣，如果太黑則不正常，如果太淺則不正宗
②其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，不是正常的鹵水醃制。
③掰開豆腐看一看，裡面是否較白，品質就是有問題的啦。
▲長沙臭豆腐生胚
在街邊吃臭豆腐雖然滋味鮮美，但偶爾也會考慮到用油是否新鮮的問題。又怕是地溝油，又怕是用過的百遍油，那不如就買臭豆腐幹生胚吧。把材料配齊了，按照個人口味油炸後再加上一點甜辣醬和白芝麻，那滋味，想想都讓人流口水呢。
食用方法：需再加工（建議油炸或者清蒸哦~）
口感：油炸過後外皮酥脆，裡面鬆軟。清蒸的話就會特別的軟嫩鮮香。吃起來比買的路邊攤放心多了哦。
【 在家做出街邊美味 】
❶油炸臭豆腐：
材料：
臭豆腐20塊、香菜適量、黃瓜半根、辣椒醬適量
做法步驟：
①先將臭豆腐泡水放冷藏2小時後瀝幹水，用廚房紙壓幹。
②冷鍋下油中火加熱至冒泡泡後下臭豆腐炸到脹開。
③淋上辣椒醬，根據你的喜愛擺點黃瓜絲和香菜末就行啦。
▲農家乳臭豆腐乳泥
以前在姥姥家的時候，每到冬天都會醃制一罐臭豆腐乳，鮮香宜口的滋味，特別適合作下白粥。這罐農家黴臭豆腐乳，是一個同事介紹的，吃了一次以後發現味道和姥姥醃制的特別像，軟糯鮮香，這滋味差點沒讓我把舌頭吃下去。
食用方法：開蓋即食
口感：鮮咸香辣，特別適合早晨喝粥。
❷肉末蒸臭豆腐
材料：肉末50g、臭豆腐2塊、香蔥2根、紅剁椒2湯勺、料酒1勺、雞精2克、白糖3克、鹽3克、雞蛋一枚、生抽1勺、老抽半勺、生薑少需
做法步驟：
①臭豆腐沖洗一下，改刀成小塊，裝碗備用。
②碎肉備用。
③雞蛋一枚打入碗中。
④把肉末，剁椒，生薑末，糖，老抽，生抽，料酒，鹽，雞精一起防入雞蛋碗中，加50毫升水，攪拌均勻備用。
⑤把攪拌好的雞蛋碎肉，均勻的澆在臭豆腐上。
⑥上籠屜隔水蒸30分鐘左右，味道鹹鮮，別具風味。
▲蒸雙臭套餐
經典的家鄉美食，飄香萬里的雙臭，讓聞的人避而遠之，吃的人愛不適口。如果說你聞到它，你覺得是可以接受的，那麼強烈建議你嘗試一下，真的不會讓你失望。如果你聞著無法接受的話，那就捏著鼻子試著嘗嘗看，說不定你會愛上它呢。
食用方法：清蒸（將莧菜梗和臭豆腐放在一起，撒上剁椒一起清蒸）
口感：莧菜杆和臭豆腐的鮮香渾然天成，臭豆腐的軟嫩鮮香配上莧菜杆鮮臭的汁水，絕對的米飯殺手，簡直讓人欲罷不能。
❸蒸雙臭
材料：
臭豆腐1盒、黴莧菜梗1盒、菜油少許、黃辣醬少許
做法步驟：
①臭豆腐放在碗底鋪平。
②黴莧菜梗鋪上 。
③撒上細鹽再均勻地澆上菜油 ，澆上一些黃辣醬。
④隔水蒸十分鐘，取出 撒上一些麻油和味精攪拌均勻，就大功告成啦~
營養價值：
“味之有餘美，玉食勿與傳”，臭豆腐不僅味道鮮美，而且也有很高的營養價值和藥用價值。古醫書記載，“臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。”
因為臭豆腐中含有和泡菜一樣的植物性乳酸菌，有助於腸胃的蠕動和消化吸收，所以臭豆腐和優酪乳一樣有助於健胃消食。以後再也不用怕媽媽說這是垃圾食品啦~
▲長沙臭片子
一份好吃的臭豆腐，不鹹不淡，除了有濃郁的香氣以為，更重要的是能夠迎合每個人的口味。這款臭豆腐有香辣，蒜香兩種口味，不喜歡特別辣的可以選擇蒜香哦。小巧的包裝特別方便食用，看電視或者出去遊玩的時候帶上一包也是特別不錯的選擇哦。
食用方法：開袋即食
口感：比一般的臭豆腐要薄一些，外焦裡嫩，鮮嫩多汁，空口吃或者是配米飯吃都是非常好哦。
臭豆腐雖然好吃，但是別忘了吃完來一片口香糖或者檸檬消除一下口氣哦。