水仙又名中國水仙，是多花水仙的一個變種，是石蒜科多年生草本植物。其性喜溫暖、濕潤、排水良好的土壤，在中國已有一千多年栽培歷史，為傳統觀賞花卉，是中國十大名花之十。
形態特徵：
鱗莖卵球形，多液汁，有毒，含有石蒜堿、多花水仙堿等多種生物鹼；外科用作鎮痛劑；鱗莖搗爛敷治癰腫。葉寬線形，扁平，鈍頭，全緣，粉綠色。花莖幾與葉等長；傘形花序有花4-8朵；花序外具膜質總苞，又稱佛焰苞；花梗長短不一；花瓣多為6片，也有8片的，酷似橢圓形，花瓣末處呈鵝黃色；花蕊外面有一個如碗一般的保護罩。花葶自葉叢中抽出，高於葉面；一般開花的多為4-5片葉的葉叢，每球抽花1-7支，多者可達10支以上；傘房花序（傘形花序）著花4-6朵，多者達10餘朵；花多為白色或黃色，側向或下垂，具芳香；花期1-2月，不結種實。
主要分類：
單瓣型：福建漳州特產，花冠色青白，花萼黃色，花被6瓣，中間有金色的副冠，形如盞狀，花味清香，所以叫“金盞玉台”亦名“酒杯水仙”，花期約半個月；若副冠呈白色，花多，葉稍細者，則稱“銀盞玉台”。
重瓣型（複瓣型）：花重瓣，白色，花被12瓣，卷成一簇花冠下端輕黃而上端淡白，沒有明顯的副冠，名為“百葉水仙”或稱“玉玲瓏”，花期在二十天左右。花形不如單瓣的美，香氣亦較差，是水仙的變種。
生長習性：
水仙為秋植球根類溫室花卉，喜陽光充足，生命力頑強，能耐半陰，不耐寒。7-8月份落葉休眠，在休眠期鱗莖的生長點部分進行花芽分化，具秋冬生長，早春開花，夏季休眠的生理特性。水仙喜光、喜水、喜肥，適於溫暖、濕潤的氣候條件，喜肥沃的砂質土壤。生長
前期喜涼爽、中期稍耐寒、後期喜溫暖。因此要求冬季無嚴寒夏季無酷暑，春秋季多雨的氣候環境。
繁殖方式：
1. 側球繁殖 這是最普通常用的一種繁殖方法。儲球著生在鱗莖球外的兩側，僅基部與母球相連，很容易自行脫離母體，秋季將其與母球分離，單獨種植，次年產生新球。
2. 側芽繁殖 側芽是包在鱗莖球內部的芽。只在進行球根閹割時，才隨挖出的碎鱗片一起脫離母體，揀出白芽，秋季撒播在苗床上，翌年產生新球。
3. 雙鱗片繁殖 把鱗莖先放在低溫4-10℃處4-8周，然後在常溫中把鱗莖盤切小，使每塊帶有兩個鱗片，並將鱗片上端切除留下2釐米作繁殖材料，然後用塑膠袋盛含水50%的蛭石或含水6%的砂，把繁殖材料放入袋中，封閉袋口，置20-28℃溫度中黑暗的地方。經2-3月可長出小鱗莖，成球率80-90%。這是近年開始發展的新方法，四季可以進行，但以4-9月為好。生成的小鱗莖移栽後的成活率高，可達80-100%。
栽培方式：
栽培水仙有水培法和土培法兩種方法。
水培法即用淺盆水浸法培養。將經催芽處理後的水仙直立放入水仙淺盆中，加水淹沒鱗莖三分之一的為宜。盆中可用石英砂、鵝卵石等將鱗莖固定。
白天水仙花盆要放置在陽光充足的向陽處給予充足的光照。因為植物需要通過葉綠素經過光合作用提供養分，這樣才可以使水仙花葉片寬厚、挺拔，葉色鮮綠，花香撲鼻。反之，則葉片高瘦、疲軟，葉色枯黃，甚至不開花。晚上移入室內，並將盆內的水倒掉，以控制葉片徒長。次日晨再加入清水，注意不要移動鱗莖的方向（水仙為肉質根，質脆弱，斷後不再生）。剛上盆時，水仙可以每日換一次水，以後每2-3天換一次，花苞形成後，每週換一次水。水仙在10-15℃環境下生長良好，約45天即可開花，花期可保持月餘。水養水仙，一般不需要施肥，如有條件，在開花期間稍施一些速效磷肥，花可開得更好。
如果想推遲花期，可採取降低水溫的辦法，或者採取傍晚把盆水倒盡，次日清晨，再加清水的做法。此外，如果節前10天看不到飽滿花苞，可採用給水加溫的方法催花，水溫以接近體溫為宜。
土培法多用於繁殖子球，通常人們都會把開過花的水仙球扔掉，但水仙是一種多年生植物，它是靠鱗莖來繁殖的，將那些已開過花的鱗莖再埋到土裡，它就可以繼續生長繁殖。將已開過花的鱗莖埋入其中，葉片自然保留。一個月後，葉片枯萎休眠，此時掘起鱗莖，切掉鬚根，並沿基部剪去已枯黃的葉片，然後再將鱗莖埋入，深度以10釐米為宜，同時施入腐熟餅肥液或人糞尿（如果忘記給它們澆水施肥，會造成乾旱死亡），然後耙平。
水仙花在過年時象徵思念，表示團圓。
中國水仙：萬事如意、吉祥、美好、純潔、高尚、純潔的愛情、婦女德行。
在西方，水仙花的花語是堅貞的愛情。