在十分久遠的400年前中國還完全不止辣椒為何物，300年前的正規菜肴裡還完全看不見辣椒的身影，但就在這短短的兩三百年之間，辣椒卻已席捲了全國，成為人們餐桌上的主要調料之一。
要知道明前年間，雖然可以看到辣椒的身影，但是那些富貴人家卻非常嫌棄菜肴裡有辣椒，若不是窮苦、貧困人家根本就不會食用它，可想而知辣椒最早在中國的地位是有多麼低，那是什麼改變了人們的想法、提高了它的地位呢?
主要原因有三點：氣候、地理和戰爭，最早食辣椒配飯的，正是老乾媽的發源地貴州，因為萬山環抱的地理關係、食鹽食物緊缺和明末清初的戰亂，致使貴州人迫不得已‘土苗用以代鹽’。
康熙年間，貴州、湖南、四川等地方都開始把辣椒當做食蔬材的一種，每家每戶基本都有種植。直到如今，全國上下最能吃辣的幾個地區也正是這些最早廣泛種植辣椒的地方。
總而言之，你就算找遍全國上下沒有比這三個地區更能吃辣的地方了。
不信？那你就跟隨小編一起來看看，這些各辣的代表地，一定能讓你重新瞭解它們滴！
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湖南-湘菜-臘味合蒸（原辣）
臘味合蒸是湖南湘菜的傳統名菜之一，非常出名，極具特色。
第一步食材準備。
主：臘豬肉，蠟雞腿，蠟魚肉這三蠟一共要準備450g。
副：幹紅辣椒70g，薑3g，蒜6g，蔥1g，米酒5g，豆豉醬10g，芝麻油10g，味精1g，耗油5g，醬油2g
第二步：分別把薑蒜、幹紅辣椒切碎成米狀、丁狀，接著把小蔥切成蔥花等待備用。
第三步：取出臘肉、臘雞腿和蠟魚肉，除魚肉斬成小塊之外，另外的臘肉蠟雞腿要切成約厚3毫米的肉片。
第四步：放鍋開火倒油，等待鍋熱就可以倒入臘豬肉、雞肉和魚肉，依次放入米酒、醬油和耗油進行翻炒至均勻上色。
第五步：將所有臘肉取出放在蒸碗上，洗淨一下炒鍋，再次開火熱油，接著把所有的碎幹紅辣椒、薑蒜末和豆豉倒入其中，用小火翻香。
第六步：將炒好的辣椒香料平鋪在臘菜上，入蒸鍋蒸香，時間約為40分鐘到60分鐘。
第七步：完成臘味合蒸之後可以撒蔥花、淋上芝麻油，即可享受此等美味大餐。
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精選農家優質豬五花肉為原料，嚴格控制肥瘦比例，使它的口感能達到這位元理想的狀態
。用秘制的香辛料和傳統的手工技藝，製成了適合蒸煮炒的上等五花肉，香味長期保持長久不散，肉質特別好，久放也不壞。
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選用新鮮的雞腿，採用多種香料均勻塗抹，醃制48小時，自然晾曬數日而成的無骨臘雞肉，色澤金黃油亮肉色微紅，看著就特別鮮豔誘人，外表肥瘦不多一分也不少毫，整齊美觀不帶碎骨，具有濃郁純正的蠟香，入口甘香久吃不膩。
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採納最為新鮮的活魚和精湛的醃制工藝製成的它，魚身外邊無鱗、紋理清晰，色澤漂亮非常鮮香。它的肉質更是不得了，非常細膩、味道醇厚，是你做家常小菜還是臘味合蒸的必備食材之一。
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四川-川菜-回鍋肉（麻辣）
四川的回鍋肉是一道非常著名的川菜，口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，深受大眾的喜愛。
第一步食材準備。
主：五花肉一條
副：雞精少許，豆瓣醬少許，青蒜3根，青椒紅椒各3根，花椒10顆，生抽少許，蔥、薑蒜適量
第二步：將帶皮的五花肉冷水下鍋（直接煮不用等開了在下鍋），在這期間把蔥切段、薑切片，放入鍋中少許煮開，至於蒜直接剝開扔幾顆進入鍋中即可。
第三步：接著青蒜切斷、青紅椒切絲，剩餘的薑蒜分成兩份，一份切片一份剁碎成末。
第四步：然後等待肉煮熟到能插入一根筷子，就可以撈出晾一晾，切一切，以薄肉片為佳。
第五步：洗淨炒鍋在開火熱油，並放入少許郫縣豆瓣醬和生抽小炸，聞到香氣之後就可以放入切片的五花肉，不停翻攪直到每片如都沾滿了辣醬，就可以放蒜片、青紅椒絲以及青蒜。
第六步：青蒜不易看熟，所以我們可以多炒一會，能用鍋鏟碰斷即可裝盤。
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豆瓣醬的製作方法十分嚴苛，更別說是四川郫縣的豆瓣醬了！純天然不添加任何人工色素，綠色健康安全！完全天然曬制而成，色澤非常紅潤油亮，在炒制美食時加點它，味道可謂是一級棒！
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口感非常柔和的即墨老酒，香氣馥鬱、酒味協調，適合作為日常料酒，也可以作為與朋友閒暇時共飲的美酒。優秀的質地和傳統的釀造複雜技藝，讓它的酒體晶瑩醇厚，味道濃厚回味很是悠長。
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貴州-黔菜-酸湯魚（酸辣）
它是源於貴州省東南部的苗族山寨地區，是貴州最為著名的黔菜菜系的代表作之一。
第一步：準備食材。
主：草魚1條，番茄2個，土豆1個，黃豆芽100g，油豆腐或腐竹100g
副：朝天椒或幹辣椒6個，老薑片3片，蒜茸15g，香菜適量，酸湯2碗（500ml），高湯或水1000ml，鹽10g，油15ml。
第二步：首先把草魚去鰓去鱗、土豆去皮，雙雙清洗乾淨後，一個切成大塊魚肉，另外一個切成土豆片片。
第三步：開大火放鍋熱油，爆炒切好的薑片和辣椒碎末。香味溢出後放豆芽、土豆片以
及些許鹽翻炒數下。
第四步：倒入煮好的高湯或者普通開水、以及最重要的酸湯，煮沸之後將切塊的番茄、魚肉塊一併放入湯汁中。
第五步：當所有食材開始融合，慢慢的一股清新酸香的味道就會冒出來，在放入油豆腐或者是腐竹再煮3~5分鐘即可裝盤，最後灑上蒜蓉和香菜，這道貴州酸湯魚就完成了。
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健康指數五顆星的原汁腐竹，含有大量的營養物質特別是蛋白質，非常適合兒童、老人多多食用補充體質。
它的原料，正是取自百分百綠色健康安全的有機黃豆，經過榨汁出來的頭道原汁豆漿，並請師傅反復熬制，最後才完成了它，純天然很營養也好吃。
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不管你是需要炒菜、做火鍋還是拌面，就只需加入一點點的它，味道就會變得超級好！當然你也可以用它來代替高湯，唯一要小心的就是它稍微有點辣，所以不適合吃辣的同學就要備好飲料了！
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採用了全新配方的貴州特產紅酸湯，色澤鮮紅、口感清香，味道純酸回甜，是普通家庭、餐飲業的必備調味品之一。而且正好可以配合我們吃辣，要知道很少人吃辣不上火，為了不長痘，我們可以選擇用它做湯頭，酸酸甜甜好喝開胃又不上火。
其實除了上述的三個超能吃辣的地區外，還有很多地方也是能吃辣，只是沒有把辣天天當飯吃而已。
小編最喜歡的就是路邊攤點一份串串香或者是去小餐館吃回鍋肉，那滋味想想都讓人流口水了。
你是不是也和小編一樣呢？那就快和小編學學會怎麼做辣菜，然後和家人一起分享那辣到噴火的快感吧！