大眼鯛又叫做又稱大目魚，身體呈鮮紅色，分佈於印度、印尼、朝鮮、日本、臺灣島以及中國南海、東海、黃海等海域。該物種的模式產地在日本。民間食法多以紅燒、清燉為主。這種魚不像是鱸魚、鯉魚等多見，因此很多人不知道它，其實這種魚紅燒非常美味。
食材清單
蔥、薑、蒜、料酒、老抽、鹽、大眼鯛、香菜
做法
大眼鯛用流動的水清洗乾淨。
敲開魚鰓，去掉鰓部。
剪開魚肚子，去掉內臟，清理乾淨，由於大眼鯛的魚鱗很難處理，可以選擇兩種清理方式：1在烹飪之前連同魚皮一起去掉，不過比較不好處理，這裡建議使用方法2：待大眼鯛烹飪熟了以後再連同魚皮一起剝掉，會很輕鬆去掉。
圖為清理好的大眼鯛，我這裡選擇把魚做熟了以後再去魚鱗。
備蔥薑蒜、鹽、料酒、老抽適量。
油鍋燒熱，放適量油，待油熱後放蔥薑蒜爆香。
放入適量溫水。
直至鍋中的水煮沸。
將清理好的大眼鯛放入鍋中。
放入適量鹽。
倒入料酒適量。
放入少許老抽，大火燒三分鐘。
開鍋之後改為中小火繼續燒十分鐘以後揭開鍋收汁就可以出鍋了。
紅燒大眼鯛出鍋啦，擺盤的時候撒上些香菜。
這種做法既簡單又新鮮，吃的時候可以連同魚鱗和魚皮一起去掉。
小貼士
大眼鯛一定要將魚鰓和內臟清理乾淨。
魚鱗可以等做熟了連同魚皮一起剝掉。
紅燒的時候一定要掌握好火候，先大火燒開，再改中小火燒，最後再大火收汁。