手打牛肉丸、蠔烙、腸粉、鴨母撚、肉脯、海鮮……潮汕地區的美食真的數不勝數。今天小編想介紹的是同樣很出名的“粿”。你可知道單單用“粿”這個簡單的食材，便能做出各種各樣味美的粿類。粿店裡用來宣傳的粿歌就有唱到：
“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭粿松桃粿，不煎不炸沒好粿。”
小編邊流著口水，邊為大家做個大盤點吧！
?菜頭粿
菜頭意為蘿蔔，也就是蘿蔔糕。將蘿蔔絲直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。小時候最期待的就是阿姆做的菜頭粿配上白糖與沙茶熬成的醬了！
甜粿
以優質大冬糯米、白砂糖、等為原料，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。這甜粿吃起來又甜又膩又涼，不磣牙不粘齒，華僑們把它帶到東南亞各國去，半個月，不黴不硬，仍然保持原來特色。 一般會把做好的甜粿切片再炸，外焦裡嫩！流傳有“甜粿好食糕難舂”的俗語。
發粿
潮汕姿娘的必學粿品。發粿用糯米或在來米泡水後磨成米漿，加入適量的糖和髮粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。簡單好做，原理類似於蒸饅頭。也是潮汕人家必備的祭祀供品之一！
?樸子粿
因用料樸子樹葉而得名，在清明節前後，樸樹發生嫩芽的時候，采樸樹嫩葉和粳米粉搗成漿製作。潮汕百草良方載：“本品微苦、涼，有清熱、涼血的功用。”朴子樹葉富含葉綠素，色翠、味甘，具有清熱、去積、和胃的功效。加上朴子樹葉特有的芳香，作為綠色食品，深受潮汕老少歡迎！
紅桃粿
紅桃粿又名紅麴桃。取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。有些地方叫作粿桃。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末，然後用溫水攪拌搓捏成大塊團狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復揉鍛，即可捏在粿皮。餡料一般用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香飯或甜飯充用。皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟。
白桃粿
餡有香菇、干貝、蘿蔔乾、花生，用料因人而異，先炒熟放置一邊仔做粿皮。粿皮由大米粉和置而成。蒸十五分鐘，就可以直接食用，吃不完第二餐想吃時，用油炸一炸，更香！
鼠殼粿
用鼠殼草（即白頭翁）搗爛拌米粉作皮，以甜豆沙作餡，用圓形粿印（模型）包制而成，蒸熟後的一種米制粿品。一般的鼠殼粿都是放在香蕉樹的葉子上面，再放進去蒸的，這也是鼠殼粿不同與其他果的一點。
乒乓粿
揭陽民間的名點，裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統的乒乓粿餡內含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生。在全國首屆中華名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”！
?無米粿
俗稱水晶包，皮是番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟或香煎就可食用。潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區，為填飽肚子，潮汕人想盡辦法，“無米粿”便是婆娘們變幻出來的無米之炊！
鱟粿
鱟粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，於是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調製。
咸水粿
也叫粿仔，先將米研磨，再將米漿倒入擺好的小茶杯裡，然後再放到鍋爐上猛火蒸熟，熟之後待冷卻，取出蒸熟的米漿就會呈碗狀。再蒸熱，一個一個擺好放在盤子裡，然後放上菜脯粒，澆上甜醬，就可以吃啦！
?筍粿
皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米（均切成細粒），調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭（其中味精、胡椒粉量要適當加多）。然後將餡放在皮中間，包過來即成。
隨著時間推移，有的時節已不再或是歷經演變，粿從供品也慢慢演化成具有地方特色的各色潮汕小吃，除了鄉里偶遇的做粿小作坊，在城市裡想要吃粿大多去粿鋪買現成，或者買料回來自己蒸。但是，粿的味道一直沒變！
//轉自金羊網旅遊吧、潮汕網