春捲素有黃金萬兩之稱。因為炸後的春捲的顏色和形狀上酷似金條，所以寓意著財富。
春捲有一千多年的歷史了。宋時稱春餅，也叫☆禁☆春繭。是用面做的薄皮卷著細細的餡料,煎炸而成。
蔬菜什錦春捲主要是取其含義,寓意人們在開春時節對一年的美好期待。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使一年農苗興旺、六畜茁壯，家業興旺。
製作方法
1.準備食材：香雪雪花粉：200g，溫水：110ml，胡蘿蔔：1根，豆干：1塊，香菜：1把，粉絲：1把，綠豆菜：2兩，腐乳：1塊，鹽：5克，香油：1勺。
先來說說材料的選擇
【推薦理由】中糧集團大品牌，更安全放心。麵粉細膩，顏色自然白皙。小編親測麵粉中非常喜歡的一款，製作麵食 易塑型，成品可口有麥香。 【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】柴火豆腐乾是湘西一帶的地道食材。外焦裡嫩的，外表金黃，堅實乾爽，口感Q彈，非常好吃。產品乾淨衛生，吃起來也更加放心。【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】質地細膩，鹹中帶微甜。帶發酵的香氣，顏色紅亮，大品牌吃起來更加放心。價格實惠。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】龍口產地，口感彈滑爽口，且色澤透亮通透，乾淨衛生，形狀完整。
【推薦指數】★★★★★
2.將麵粉200g加溫水110ml和成光滑的麵團，蓋溫潤的屜布後靜置30分鐘。
3.將食材清洗乾淨後，胡蘿蔔、豆干切絲，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉絲溫水泡發後切段。
4.胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。
5.將靜置好的麵團擀成薄片，切成方形面片。面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。
6.取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。
7.將面片的一角卷起。
8.卷到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。最後收口的位置塗上清水。
9.粘合尾端，一個春捲就製作好了。按此方法包好所有的春捲。
10.鍋中放油，油五六成熱時，放入春捲，中火炸制至金黃。全部炸制完畢後統一進行二次複炸，使其口感更加酥脆。複炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋後用廚房用紙吸去多餘油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。
提示
1.面和的硬度要適中。
2.胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。在斷生的同時最大限度地激發胡蘿蔔的營養成份。
3.面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。
4.餡料儘量碼放整齊，卷春捲時注意兩端不要露餡。