春天氣溫升高，風多雨少，人體的陽氣生髮到一年當中最旺盛的時期，比較容易引火上身 。指出，上火症狀有很多表現，會出現口舌生瘡、乾咳等。下面，小編為大家介紹幾道敗火菜，讓大家的春天成為真正美好的春天！
☆ 涼拌金針菇
原料：
金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許
做法：
金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。
☆ 蠔油生菜
原料：
生菜一棵，蠔油，蔥，蒜瓣，雞精，鹽（少放呀）
做法：
1.生菜洗淨，用手撕成大塊；蔥、薑切碎備用。
2.燒半鍋水，水開後下生菜略燙（約40秒），撈出生菜瀝去多餘的水份。
3.炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。
4.再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更好了。
☆ 開胃山藥
原料：
淮山藥 200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，幹桂花5g
做法：
1.將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。
2.山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
☆ 玉米魚肚羹
原料：
玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許
做法：
1.大蔥、香菜洗淨切末。
2.魚肚用水發開後切成4釐米長細條。煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝幹待用。
3.煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。
4.蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食。
☆ 香蕉百合銀耳湯
原料：
幹百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖
做法：
1.幹百合洗淨泡發；銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨。
2.把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。
3.再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。
☆ 銀耳香菇雞湯
原料：
雞翅2對，銀耳，幹香菇，枸杞若干
做法：
1.雞翅先洗淨，然後焯水，鍋裡放一點點油，把焯水過的雞翅稍稍過一下油。如果想要雞翅的顏色好看，過油前可以適當加些老抽來醃制幾分鐘，使雞翅呈褐色。美食天下菜譜大全
2.到了很重要的一步，把過油的雞翅放在溫水裡泡一泡，洗洗油膩。
3.銀耳和香菇用溫水泡發後，墊在碗底，把雞翅擺在上面，加足量的上湯，慢火煲，最後加鹽和冰糖，燉到出味，成羹狀更好。
☆ 糯米雞腿卷
原料：
雞腿2只，油飯160公克，玉米粉適量，米酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，糖少許
做法：
1.雞腿去骨、洗淨瀝幹，依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖，醃漬約10分鐘，備用。
2.將作法1的雞腿放平、皮朝下，再包入油飯卷起，最後用鋁箔紙包裹外層，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關，煮至開關跳起後取出待涼。
3.作法2的雞腿卷待涼後去除鋁箔紙，沾上薄薄一層玉米粉，放入熱油鍋中，炸至外表上色、金黃酥脆，撈出瀝幹油份後切片即可（食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。
☆ 韭菜炒雞蛋
原料：
韭菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，沙拉油少許。
做法：
1.將韭菜搞洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段待用。
2.雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
☆ 奶白鯽魚湯
原料：
鯽魚一條，薑3片，大蒜1粒（拍碎），小蔥一棵（切碎），油，鹽，雞精。
做法：
1.鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開
2.放鯽魚略煎一下
3.煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入薑和大蒜
4.蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！
☆ 蠔油燒茄子
原料：
茄子（紫皮，長）400克，薑15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
做法：
1.把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
編後語：經過了寒冷的冬季，也度過了料峭的早春春寒，全國的氣始漸漸進入溫暖的春天按照中醫傳統理論，人體的陽氣也始升發到年中旺盛的時期同時，各種火氣，也隨之到來，希望這十道降火菜，能夠幫到你哦！
