春天，正是春筍冒尖的好季節；口感清香,色彩淡雅的春筍充滿了春天自然清新的美好氣息。今日奉上迎春美食：油燜春筍
在自己的福建老家可以自己上山找筍，挖筍，自己挖的筍才是最新鮮,最天然的.吃起來口感也是最好吃的。裝滿一麻袋的春筍是大大的滿足，更是期待著與街坊四鄰分享這一年中難得，稀有的時令美味。
春筍是春天裡最不能錯過的時令菜，一年裡也就這麼十來二十天的時候，能吃到最鮮最嫩，脆爽鮮美的春筍，一旦錯過了這個時節，那筍就少了鮮嫩而多了些許苦澀。
筍之處理：
準備的食材有：春筍，料酒，鹽，生抽，白糖
1.春筍去掉老根，剝皮洗淨，剝好的春筍短而粗往往是最好吃的，切半待用
2.把水燒開倒入切半的春筍進行焯水
PS：雖然春筍很嬌氣精貴，但是它還是帶有一絲絲的苦澀和土腥味兒，沸水就能去除這種味道。
3.將焯水的春筍片撈出放入生水裡，讓它自然冷卻
PS：冷熱交替，這樣口感更脆，更加鮮嫩可口
4.焯水過的春筍，不容易一切就碎 ，滾刀切塊讓它自己在邊上涼透
筍之燜制
1.熱鍋上油，油熱後下瀝幹的春筍，油花四濺，迅速蓋上鍋蓋晃一下鍋底這樣它也不會黏底和燒焦，煸1分鐘左右。
PS：選用花生油+調和油，這樣製成的春筍更佳濃香鮮美，筍很吸油，多加點油無妨本身就是油燜這樣燒出來才好吃
3開蓋用筷子攪拌使其受熱均勻，加料酒，加兩勺白糖，少許食鹽燒上個3-5分鐘
PS： 料酒去除春筍的青澀味 ，加白糖能吃出肉香味。
4.等到熱氣蒸騰的差不多了，油已經慢慢的被筍吸入體內，我們就可以打開鍋蓋，沿著鍋邊來上一點點的老抽或者生抽，加涼開水悶個1分鐘，就可以出鍋啦，味道無敵鮮美哦 。