老張，天津茶業協會副會長，張津生。本期（2017.3.24）老張為你詳解明前西湖龍井的選購和沖泡方法。
首批西湖龍井純手工炒制
老張介紹，這是今年最早的一批西湖龍井，也就是開春以後的頭芽，現在剛運到天津，既是頭采，又是當地炒茶技術比較嫺熟的茶農（炒茶王）純手工炒制的。炒工達不到技術要求的，很難伸手（炒制頭採茶）。所以，價格比較昂貴，一般售價每斤1萬元左右。
喝龍井群體種還得等3月底
現在出的西湖龍井基本都是龍井43號。西湖龍井分兩種，一種是龍井43號，一種是龍井群體種，群體種實際就是幾百年、上千年的老樹，這些老樹的茶還得等到3月底4月初，3月底群體種頭采就基本下來了。龍井43號和群體種區別在什麼地方呢？龍井43號的口感已經很好了，如果你喝過老樹的群體種的話，你會覺得口感更佳，味覺靈敏的人能喝出它們之間的差別來。
西湖龍井沖泡有講究
因為龍井43號頭采，芽枝比較嫩，沖泡水溫不要太高，一般掌握在90度左右就可以了。這樣香氣既能激發出來，也不會破壞它的口感。如果是老樹的群體種頭采的話，沖泡水溫100度都沒有問題。
普通玻璃杯一般投茶約兩克即可，先倒入三分之一左右90度的熱水，讓茶葉和熱水初步接觸一下，讓幹茶被熱水充分滋潤。在沖茶過程中有一個程式叫做“聞香”，現在就可以聞香了，你會聞到茶葉炒制的火味還在，它的“蘭香”很突出。西湖龍井最終的香氣和口感是“蘭香”，有人說是不是“豆香”，其實那是一種錯覺，炒制的時候容易有火味，讓人產生“豆香”的感覺，其實是“蘭香”。
接著可以繼續加水，出水點可以高一點，讓茶葉在杯中充分的翻滾，我們可以欣賞這種“茶舞”，很漂亮。頭采的西湖龍井，單芽和一芽一葉的多一些，芽頭非常小，葉片也非常小，芽葉初展，有人叫“雀舌”。西湖龍井比重比較重，一般都會沉到杯底。因為頭采芽枝過嫩，一般可以沖泡三泡。我們喝西湖龍井，喝的就是這種“鮮爽”。
