在家燉肉時間久還容易柴
今天教大家一些燉肉技巧
各種肉的方法都有哦
肉食主義們的最愛
排骨
加醬油炒一下
▼排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間
加橘子皮
▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟
加 醋
▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~
豬肉
選 肉
▼儘量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好
肉塊切大一點
▼豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴
先大火，後小火
▼先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感
中途少加水
▼燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水
牛肉
選 肉
▼牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位
冷水下鍋，不焯水
▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉
加茶葉
▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中
加山楂
▼山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富
羊肉
用沸水焯羊肉
▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裡的血沫
使用高壓鍋或者砂鍋
▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味
加蘿蔔或者八角去腥
▼羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味
雞肉
順著紋路切
▼和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴
用鹽醃一下
▼在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉醃制一下雞肉，可以使雞肉更緊致
加料酒
▼燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒