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薺菜餛飩煎著吃,香脆又鮮嫩,春天的點心

薺菜,是野菜裡較為普遍的了。薺菜有春秋兩季,但以春季的更為鮮嫩,香氣足。如今的薺菜有大量人工養殖,但終究不及野生的美味。我童年裡吃得較多的是上海的薺菜大餛飩,對薺菜的鍾情,是有點歷史的,就因為它,每年都盼著春天的到來......

薺菜餛飩大都是煮熟後,搭配調味配以湯水,鮮嫩滑爽。但這次用生煎的辦法來烹飪薺菜餛飩,口感更香脆,內餡也鮮美多汁。

《生煎薺菜大餛飩》

原料:薺菜400克,餛飩皮500克,豬肉末250克,生抽30毫升,鹽適量,麻油5毫升,油10毫升

做法: 1,將薺菜先用清水浸泡(薺菜會變得色澤較綠手感硬一些),摘去黃葉,洗去泥沙,根部去泥後也可適當保留,反復清洗至水變清澈;

2,將洗好的薺菜倒入沸水中焯熟;

3,撈起後用手擠幹大部分水;

4,用刀剁成碎末狀;

5,與肉糜混合在一起,加入生抽、鹽、麻油調味;

6,調好味,將薺菜肉餡朝一個方向攪拌至上勁(微粘的狀態);

7,取餛飩皮一張,放較多的薺菜肉餡在中間;

8,對折餛飩皮後,再朝裡對折;

9,將底部的兩角繞在一起,蘸少許清水,捏緊,依次包好所有餛飩;

10,平底鍋內倒少許油,整齊擺放好餛飩,小火先煎幾分鐘,餛飩皮底層呈金黃;

11,再加入半碗水,關蓋,小火燜煮;

12,煮至餛飩皮變得透明,水份收幹,用鍋內的油再繼續煎一小會即可。

小叮嚀:

1,用小火把餛飩煎成金黃色,要注意避免焦糊;

2,推薦搭配香醋吃,香而不膩。

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