薺菜，是野菜裡較為普遍的了。薺菜有春秋兩季，但以春季的更為鮮嫩，香氣足。如今的薺菜有大量人工養殖，但終究不及野生的美味。我童年裡吃得較多的是上海的薺菜大餛飩，對薺菜的鍾情，是有點歷史的，就因為它，每年都盼著春天的到來......
薺菜餛飩大都是煮熟後，搭配調味配以湯水，鮮嫩滑爽。但這次用生煎的辦法來烹飪薺菜餛飩，口感更香脆，內餡也鮮美多汁。
《生煎薺菜大餛飩》
原料：薺菜400克，餛飩皮500克，豬肉末250克，生抽30毫升，鹽適量，麻油5毫升，油10毫升
做法： 1，將薺菜先用清水浸泡（薺菜會變得色澤較綠手感硬一些），摘去黃葉，洗去泥沙，根部去泥後也可適當保留，反復清洗至水變清澈；
2，將洗好的薺菜倒入沸水中焯熟；
3，撈起後用手擠幹大部分水；
4，用刀剁成碎末狀；
5，與肉糜混合在一起，加入生抽、鹽、麻油調味；
6，調好味，將薺菜肉餡朝一個方向攪拌至上勁（微粘的狀態）；
7，取餛飩皮一張，放較多的薺菜肉餡在中間；
8，對折餛飩皮後，再朝裡對折；
9，將底部的兩角繞在一起，蘸少許清水，捏緊，依次包好所有餛飩；
10，平底鍋內倒少許油，整齊擺放好餛飩，小火先煎幾分鐘，餛飩皮底層呈金黃；
11，再加入半碗水，關蓋，小火燜煮；
12，煮至餛飩皮變得透明，水份收幹，用鍋內的油再繼續煎一小會即可。
小叮嚀：
1，用小火把餛飩煎成金黃色，要注意避免焦糊；
2，推薦搭配香醋吃，香而不膩。