拔絲菜起源
四個拔絲菜的熬糖技巧
大神級的拔絲紅薯做法
好多人都有“拔絲情結”，一說起童年的甜食，就想起那些“各種拔絲”，拔絲紅薯、拔絲山藥、拔絲香蕉、拔絲蘋果…
拔絲菜不僅是一道甜食，更是一道喜菜。
小時候跟著大人出去吃酒席，拔絲菜必不可少。剛炒好的拔絲紅薯端上桌，筷子一夾滿桌拉絲，糖絲在空中飄來飄去的，好不熱鬧。吃到嘴裡也是一口甜蜜，滿足感超強！
對我來說，能吃到拔絲菜是一場酒席的全部期待。
現在看來，全國各地都有拔絲菜的身影，但是最開始做拔絲菜的是山東人。
拔絲是山東民間流傳下來的甜菜絕活。熬煮糖漿，放入地瓜、蘋果、山藥等根莖類瓜果鮮蔬，外脆內軟，口感甜美，糖絲綿綿而不斷，味道香甜而不膩。
那個專注寫鬼故事100年的蒲松齡就是山東人，他特別喜歡拔絲菜，在《聊齋文集》中就有說過“無物不可用糖粘”
（所以，竟然還有拔絲湯圓……我也是震驚了！）
清代的時候拔絲菜就已經是山東的特產了，到了後來清末民初時期，拔絲菜從山東走向全國，俘獲了全國人民的胃。
拔絲菜的重點就在熬糖，糖熬好了才能拔出絲來。
（接下來，敲黑板，知識點）
四個熬糖方法論記好了！這些都是常用的熬糖方法。
第一，油糖法：就是熬糖時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。
第二，水糖法：鍋內先放適量水，然後放入白砂糖，受熱糖就溶化，慢慢翻炒， 糖會由大泡變小泡，顏色變黃即可。
第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，融化後，沿鍋邊淋入適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。
第四，無水無油法：這個方法就是大神級的了，在鍋中直接放入白砂糖加熱慢炒，沒有介質和白糖混合，這就要考驗火候了，小火慢炒變成黃色糖漿即可。
無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，要想做到最佳狀態，這絕對值得你好好研究嘗試。
今天推味君就請來一位大神@墨西娘，她用無水無油的方法就能做出超級漂亮的拉絲，一起學習一下吧！
拔絲紅薯
用料：紅薯白砂糖食用油
1. 將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊。
2. 鍋中放入沙拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入炸至淺黃色後，撈出備用。
3. 無水無油的鍋中，放入白砂糖小火慢炒至成黃色糖漿。
4. 將炸好的紅薯放入，翻炒裹糖後盛出裝盤。