食物越新鮮就越好、越健康？
大部分水果主食是越新鮮越有益
但有一些日常食物
萬萬不能吃新鮮的
不僅對身體沒裨益
甚至可能中毒
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❖新鮮醃菜 ❖
➤新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，在對其進行醃制的過程中，這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。
➤食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒，導致缺氧等症狀，還有可能與食物中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
➤一般情況下，在醃制四小時以後，蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加。這會一直持續到十四天到二十天左右到達高峰期，然後開始逐漸下降。
➤因此，要吃醃制的蔬菜，要麼就只吃當時醃制的，要麼就過半個月以上再吃是最安全的。
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❖ 新鮮牛奶 ❖
超市里很多櫃檯上都是擺著“鮮奶”等字樣來吸引人群的購買力，其實超市中賣的鮮奶還是經過了加工和消毒處理的。
➤現擠現賣的牛奶雖然更加新鮮，但是因為可能帶有病菌或者細菌，直接飲用對人體的健康存在一定隱患，容易引起人畜共患病。
➤所以想要喝鮮奶，還是要喝經過加工和消毒滅菌處理過的最好。
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❖ 新鮮黃花菜 ❖
➤黃花菜本身是沒有毒性的，但是在經過內體的氧化後，會釋放一種“二秋水仙堿”的有毒物體。
➤二秋水仙堿是可以溶于水中的，所以在對新鮮的黃花菜進行採摘或者購買以後，一定要先經過加熱加工，或者熱水煮沸等過程以後才能進行食用。
➤超市中售賣的幹黃花菜，也要在食用前用溫水浸泡一段時間，以防萬一。
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❖ 鮮木耳 ❖
➤鮮木耳，也是新鮮食物中要避開的。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的成分，這種成分是一種光感物質。
➤在食用了這種含有“卟啉”的成分以後，人在太陽的照射下會引發植物光性皮炎，還可能引發皮膚瘙癢，出現紅腫、癢痛等症狀。
➤幹木耳則是經過了暴曬的處理，在曬制的過程中，就已經消耗了很多的“卟啉”的成分；在需要食用幹木耳的時候，經過溫水的浸泡，也能消耗剩餘的“卟啉”成分。
➤所以在木耳的食用方面，幹木耳比鮮木耳要安全得多。
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❖ 鮮茶 ❖
➤剛剛採摘的茶葉做好以後，仍然存在很多含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質。而這種物質能夠讓人的神經系統出現興奮，從而引起心率過快等症狀。
➤所以茶葉在做好以後，最好能夠放置半個月以後再喝。這樣茶葉中的多酚類物質部分，就能夠氧化消解了。
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❖ 鮮豬肝 ❖
➤很多愛好吃鮮嫩豬肝，在烹炒的過程中，為了追求所謂的口感，往往只將豬肝稍微炒一下就食用。其實這是對自己很不負責的一種行為。肝本來就是體內最大的解毒器官，承擔著解毒的重任。
➤一些有毒的代謝物，在動物的肝臟中聚集。如果不徹底的加熱加工，可能造成一些有毒物質的殘留，在食用後容易患病。
➤急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，所以新鮮的豬肝也存在著一定的危害。