俗話說舒服不如躺著，好吃不如餃子！這餃子可是我們的傳統美食之一，在我的記憶裡，從小我家就雷打不動的每週一頓餃子！而且大部分做的都是豬肉大蔥餡的，可能跟那個年代吃的油水少有關係，吃餃子就得有肉才覺得香。現在生活條件好了，大魚大肉吃膩了，肉餡餃子慢慢的不受歡迎了，大家更喜歡吃素了，尤其是這新鮮的野菜做成的餃子覺得更好吃了。今天分享的這個是薺菜雞蛋餡素餃子。也是我家比較喜歡吃的一種餡兒了，因為現在生活在城市裡，每年也吃不到幾次，所以就更加覺得美味了。
農村田地裡到處都可以挖到新鮮的野生薺菜，很多人也都愛吃薺菜，據說薺菜中所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。因為它富含氨基酸達11種之多。所以薺菜為野菜中味最鮮美的一種。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
原料：薺菜270g、雞蛋3個、鹽、蝦粉、香油、複合調味料、食用油；
麵粉400g、清水205g；
做法：
1、薺菜摘洗乾淨後瀝水；
2、把薺菜切碎；
3、三個雞蛋打散；
4、炒鍋上火燒熱，放玉米油（或者其它的食用油），油熱了以後把雞蛋液倒進去，用筷子在鍋裡攪拌使蛋液成碎狀；
5、把炒熟的雞蛋和薺菜一起放在小盆裡，如果炒的雞蛋不夠碎，用刀再切幾下就好了；因為薺菜遇鹽容易出水，所以這個時候先不要拌調味料，等餃子皮擀好以後再拌；
6、提前用麵粉和水揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘左右，再揉就更光滑了。麵粉和水的比例一般為2：1，根據麵粉的吸水性不同，可以稍做調節，我試過老家的麵粉，吸水性就差一點，水量相對就要少一點；
7、把麵團搓成長的圓條；
8、切成小面劑並用手掌按扁就可以開始擀餃子皮了；
9、加入鹽、香油、複合調味料、蝦粉一起攪拌均勻。蝦粉是我自己用蝦皮烘乾後磨的，當味精用挺好，提鮮；
10、擀成面皮，把餃子餡放進去；
11、包成餃子的形狀；
12、包好所有的餃子後，鍋裡燒開水，把包好的餃子放進去，水開後再倒進去一碗涼水，再煮開就熟了；看到餃子全部都飄浮在水面上，可以撈出來裝盤了；素餡餃子容易熟，不用煮太久的；
13、餃子煮好了，裝碗開吃！
我這擀餃子皮的功力不如我媽，我擀的不夠薄，也不夠圓，還需要多練習練習。餃子是我們的傳統主食了，當然，指的是北方人民。可以南方的小夥伴說了，南方人不愛吃這種餃子，可能更偏愛蝦餃之類的小點心。
咬一口，原汁原味。特別的香。這薺菜和雞蛋是好搭檔啊，怎麼做都很好吃！因為我是擀好餃子皮以後才去調拌的餃子餡，所以薺菜沒有出水，所有的營養成份都被鎖在了餃子裡了，味道也特別的鮮美。如果擔心餃子餡出水或者已經出水而影響包餃子，還有一個方法就是放餡裡放點粉絲或者饊子，這兩種食材都可以吸收湯汁，豐富餡料的口感。
