原來糖蒜不僅口感爛脆飽滿多汁，甜酸爽口，營養功效還如此強大 ，“蒜”我小看你了。 趕緊種草，自製一罐好糖蒜。
【糖蒜之營養功效】
1.糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
2.蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3.糖蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。
4.含有一種叫硫化丙烯的辣素，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效
原料：糖，醋，蒜，鹽，密封玻璃罐
【選蒜】白皮新蒜 yes
白皮新蒜：口感脆嫩，不太辣 ，蒜瓣多， 適合醃制
紫皮蒜 No
紫皮蒜：蒜瓣大，口感較辣，個人感覺醃制口感不佳。
【蒜的處理】去掉表面泥土，剝掉幾層外皮，留一兩層嫩皮
★注意蒜根不要去除，否則蒜會提前氧化，影響保存時間
【1.製作鹽水】鹽水比例：100克生水中放入5-8克鹽
【2 .鹽水浸泡】將白皮蒜放入鹽水中浸泡，以保證糖蒜不容易腐敗變質和口感的爽脆
原因：⑴鹽可以使得大蒜裡面的水分排出，使得蒜的組織更加緊密，口感更脆。⑵鹽能把蒜表面形成一種保護膜 ，有防腐作用，延長保存時間。
⑶在鹽水浸泡過程中入了底味，這樣吃起來口感更好。
【3.晾乾】將用鹽水泡過的蒜頭進行涼置兩天左右
★注意：大蒜頭根部朝上，頭部朝下涼置
原因：倒置的方式有利於大蒜裡邊的水分充分流出來，避免泡上幾天就長毛的問題
【4.裝瓶】 將晾乾後的大蒜去除蒜根，放入事先消毒晾乾的密封玻璃罐中
【糖醋比例，好味道的關鍵】
偏甜口味： 三勺糖 + 兩勺醋 在0-4攝氏度，密封條件保存可放置一年
偏酸口味： 三醋 + 兩糖 在0-4攝氏度，密封條件保存15-30天
★注意 用的是一半的白醋和一半的釀造米醋
原因：白醋酸味濃烈搭配釀造米醋的芳香，醃制出來的糖蒜，味道香味俱佳。
【5.倒入調好的糖醋汁】
【6.蓋上蓋子密封醃制】
★注意 汁水沒過大蒜，放在陰涼通風的地方保存，經常晃一晃使糖蒜均勻浸泡在糖醋汁中，2周以後即可入味食用。