最近吃到一家非常精緻又特色的小館，在鬧市中一個不起眼的小角落。所謂大隱隱於市，毫無疑問，這家的菜品非常棒。因為對美食的興趣，我特意去向廚師長討教了一番，交流後才知道，一頓好的料理不止是調味、火候那麼簡單，更重要的是很多細節。他說出了這幾十年來總結出的小竅門，每一條都超級實用。
◆ 1、切牛羊肉的秘密
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。
◆ 2、秒速剁肉餡
想要肉餡好吃，還是要用手剁。把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。
最重要的是，你一定要擁有一把好刀。
一把高品質的鋼刀是切肉的關鍵。每一把張小泉都經過千錘百煉，鋒利耐磨，手工開刃，削紙快如風。 一體鉚合式工藝，人體工學設計，更貼合我們拿刀的姿勢。一整套刀型齊全，雖然外表質感樸實，但卻掩蓋不了它的細膩和鋒芒。
◆ 3、煮溏心蛋的秘訣
煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~
總是掐著表計時未免有點麻煩，想吃到完美的溏心蛋只需要一個它就行！
可以計時的煮蛋器，小熊的這款煮蛋器跟平常只有開關鍵的比起來方便太多。定時蒸煮，不需要小心的等待，也不用擔心煮過頭。最長30分鐘定時，用來蒸蛋羹、玉米、甚至包子都可以。
◆ 4、怎樣烤肉比得上餐廳
烤魚類、肉類時，除了要用香料醃制外，還需在下面鋪一層檸檬或柳丁片。這樣肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
好的烤箱也同樣重要，一台專業級烘焙箱絕對能滿足你。
說到專業級，35L的九陽電烤箱算是家用烤箱中很能滿足的了。上下管控，分開調控溫度，更專業，瞬間有了大廚烹飪的感覺。內置壁燈讓食物的著色☆禁☆情況清晰可見，旋轉烤叉也可以受熱均勻，溫場均勻，讓我們跟烤焦say goodbye。
◆ 5、一碗綿滑的白粥見功底
將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
一碗好粥當然要配好碗，瞬間將餐廳的高逼格帶回家。
白粥配上黑色瓷碗，滿滿的古典文藝風迎面而來。白色的櫻花點綴好像和碗內的美味有了呼應，讓你的每一餐都變的精緻又細膩。磨砂讓整個碗更有質感，擺盤出來不輸美食大V的擺拍。
每個愛廚房的人都應該對美食保有一份好奇和熱情， 用心對待每一餐，就像用心對待每一天一樣。
原創文章 | 【好想家】發現生活之美