雞湯真的可以預防感冒嗎？為什麼感冒之後喝雞湯會讓人好很多呢？
面對這一現象，BBC邀請了營養學家Jo Lewin 為我們解答雞湯的奧秘。Lewin解釋說，首先肉湯本身就有增強鼻毛格檔病菌功能的作用，而雞湯則進一步提供了在感冒中疲弱的腸胃所需的易吸收營養物質。
再者，雞湯熬制過程中，雞骨頭可以釋放出氨基葡萄糖。這種物質是我們消化系統的主要構成物。湯涼了之後，還會有一層膠質凝結在表面。這種膠質和氨基葡萄糖結合起來，有助於保護和修復我們的消化道黏膜。
還有就是，雞富含一種名為肌肽的物質，而這種物質可以幫助你減輕喉嚨和鼻子的不適感。一般認為肌肽可以阻擋白細胞的流動，從而減輕上呼吸道炎症。
最後的話，可能就是心理作用了。不要小看自己的心理暗示。
好的說了這麼多，來點乾貨。上雞湯。
01 清燉雞湯
材料：
老母雞半隻、蔥一小段、薑一塊。
調味料：
鹽適量
作法：
1. 老母雞剁成塊;
2. 煨罐裡一次加足涼水，倒入雞塊和蔥薑;
3. 大火燒開，撇去血沫，轉小火燉2個小時;
4. 起鍋前加入鹽即可。
02山藥雞湯
材料：
土雞肉200公克、山藥100公克、枸杞4公克、薑片15公克、水500㏄
調味料：
鹽3/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1. 土雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒血，再撈出用冷水沖涼、洗淨，備用。
2. 山藥去皮、切粗條，與作法1處理好的土雞肉塊、薑片、枸杞一起放入湯盅中，再加入水，蓋上保鮮膜。
3. 將作法2的湯盅放入蒸籠中，以中火蒸約1小時，蒸好取出後加入所有調味料調味即可。
03香菇雞湯
材料：
雞肉塊400公克、香菇80公克、薑片20公克、蔥段10公克、水 1000㏄
調味料：
料理米酒1小匙、鹽1/2小匙
作法：
1.將雞肉塊放入滾水中汆燙約2分鐘，再取出沖水洗淨，備用。
2.取一湯鍋，加入1000㏄的水煮滾，再放入作法1的雞肉塊、薑片、香菇煮滾，轉小火蓋上鍋蓋續煮約15分鐘。
3.于作法2的鍋中放入蔥段、所有調味料，煮約1分鐘後熄火即可。
*雞湯美味秘訣
香菇與雞肉二種食材非常搭配，不論煮湯或蒸炒燒，都相當適合，更能增加雞肉鮮味！
04參須紅棗雞湯
材料：
土雞1只、紅棗10顆、參須30公克、水600㏄、老薑片3片、紹興酒1大匙
調味料：
鹽1茶匙
作法：
1.土雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。
2.紅棗、參須洗淨備用。
3.將作法1、2的材料放入鍋內，加入水、老薑片、鹽和紹興酒。
4.將作法3的鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水燉煮，待開關跳起即可。
05 蛤蜊冬瓜雞湯
材料：
仿土雞肉300公克、蛤蜊150公克、冬瓜150公克、薑絲15公克、水1200㏄
調味料：
料理米酒15㏄、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1.蛤蜊用滾水汆燙約15秒後取出、沖涼水，用小刀將殼打開後，把沙洗淨，備用。
2.仿土雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒血，再撈出用冷水沖涼洗淨；冬瓜切厚片，與處理好的仿土雞肉塊、薑絲一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。
3.待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，加入料理米酒，不蓋鍋蓋煮約30分鐘至冬瓜軟爛後，接著加入作法1的蛤蜊，待雞湯再度滾沸後，加入鹽與雞粉調味即可。
*雞湯美味秘訣
蛤蜊汆燙時間不宜過久，不用到殼開口。只要用刀子在蛤蜊殼三角那端劃開即可開殼，清洗剩下的沙，最重要的就是檢查是否有壞掉的，以免破壞整鍋湯的鮮美！
*部分食譜來源：楊桃美食網
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編輯|梁思韻
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